Deliziosa serata passata nell’incantevole Relais Galù a San Secondo Parmense, un rustico di charme animato dalla passione e professionalità di Sergio Preziosa, Anna Bortolami e Andrea Quadrani. La locanda è nata grazie all’incontro di Anna, ex titolare di una bellissima enoteca a Padova e Andrea, sommelier, con Massimo Bonini, titolare della Torrefazione Lady Cafè di San Secondo. La villa in aperta campagna si è rivelata il luogo ideale per realizzare un sogno di ospitalità su misura, accompagnata dalle coccole di cucina e cantina attente a darsi la mano. Il tassello di una cucina speciale è arrivato grazie allo chef Sergio Preziosa, che a soli 25 anni vanta alle spalle esperienze in ristoranti di prestigio come Le Calandre, Maison Pic e ‘l Chimpl da Tamion. La serata a tema “Ritrovare e rivisitare i cibi della tradizione attraverso una corretta comunicazione”, è stata l’occasione per assaggiare focacce e grissini con farina d’orzo del produttore Claudio Grossi e degustare gli oli spremuti a freddo dell’Oleificio Golini di San Secondo. A tavola un originale e fresco pinziomonio in insalata come preludio a un orzotto mantecato all’olio, spalla cotta di San Secondo, piselli e menta, seguito da un tenerissimo Maialino cotto “sotto sale al fumo”, fagiolini e mango al basilico. Il tutto annaffiato dal piacevolissimo Brut “Il Carlino” di Giuseppe Trisciuzzi, prodotto con metodo Martinotti da uve Pinot grigio. Per chiudere in bellezza granita di caffè preparata in esclusiva dal maestro Bonini e brioche con gelato (realizzato dalla Pasticceria Nuova Lady di San Secondo) al Choco&Wine, una squisita crema spalmabile che abbina il cioccolato fondente venezuelano all’80% con un aleatico pugliese. Il tutto condito da “cibo per la mente”, ossia dal dialogo con gli stessi produttori, che hanno potuto presentarsi, spiegare la loro attività e rispondere alla domande del pubblico sempre più attento alle sue scelte enogastronomiche. Parte del ricavato è stato devoluto all’associazione A.RI.M., Associazione di volontariato di ricerca e prevenzione per le malattie gastrointestinali, che come rappresentante aveva il dott. Paolo Orsi, Responsabile di gastroenterologia dell’ospedale Vaio di Fidenza.
Nella foto: da sinistra il maestro del caffè Massimo Bonini e il talentuoso chef Sergio Preziosa
E.C. – 10 giugno 2011