Scuola: CastAlimenti (Brescia) – www.castalimenti.it Docente: Piergiorgio Giorilli. Diversi tipi di pane con utilizzo del freddo sia per gli impasti che per la conservazione e lievitazione finale impiegando diverse tecniche. Il presente e il futuro del lavoro degli artigiani del pane. Come razionalizzare il lavoro con l’uso degli abbattitori e del fermalievitazine. esempi pratici di produzione, conservazione e cottura di pani e panini speciali dolci e salati. Proporre il pane caldo in qualsiasi momento della giornata. Corso utile anche ai cuochi che producono pane da ristorazione. La razionalizzazione del lavoro con miglior servizio al cliente e minor costo di manodopera.
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