a cura di Luca Montersino
(Titolare di Golosi di Salute, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente, food manager)
Ingredienti
Farina integrale 560 g
Farina di riso 140 g
Zucchero di canna grezzo 260 g
Tuorli d’uovo 30 g Uova intere 140 g
Burro 430 g
Zucchero semolato 120 g
Fiocchi d’avena 260 g
Acqua 50 g
Procedimento
Fate cuocere a 121°C i 120 g di zucchero semolato con 50 g d’acqua, quindi versatevi i fiocchi d’avena precedentemente scaldati a microonde. Continuate a mescolare sul fuoco con un cucchiaio di legno, fino a farli caramellare, quindi versate tutto sul banco da lavoro, sopra un foglio di carta da forno, e lasciate raffreddare. Mettete in planeteria le farine con lo zucchero di canna e fate sabbiare insieme al burro morbido, quindi unite le uova, i tuorli e il resto degli ingredienti. Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti circa, dopo di che stendete allo spessore di mezzo centimetro e tagliate col coppapasta in dischetti di 4 cm di diametro. Cottura: 170°C valvola aperta per 10 minuti circa.