a cura di Luca Montersino
(Titolari di Golosi di Salute, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente, food manager)
Per la ricetta di base
Burro 560 g
Mandorle con buccia rotte grossolanamente 380 g
Zucchero di canna grezzo 380 g
Farina di quinoa termotrattata 30 g
Farina di riso 310 g
Farina di mais giallo 270 g
Scorza di limone 10 g
Cannella in polvere 1 g
Per la finitura
Dacquoise al pistacchio 200 g
Pasta di mandorle 200 g
Procedimento
Lavorate come una frolla, lsciando il composto granuloso. Disponete i granuli nelle tortiere unte, quindi cuocete in forno a 160°C per circa 25 minuti, dopo aver guarnito la torta con le mandorle. A fine cottura rimuovete gli stampi, capovolgete e raffreddate. Una volta che la sbrisolona sarà fredda, formate sopra un cordone di pasta di mandorle e colatevi dentro il dulce de leche. Guarnite con mandorle grezze.