Ricetta di Pasticceria Sartori
Per 30 pezzi da 30 g
250 g Farina Sfoglia
250 g Farina Biscotto
25 g Lievito Naturale
100 g Burro
300 g Latte intero
25 g Zucchero
30 g Tuorlo
20 g Parmigiano Reggiano
10 g Sale
Impastate gli ingredienti stemperando il lievito in un po’ di latte. Quando il composto sarà omogeneo lasciate puntare in stufa a 32°C per circa 1 ora. Dividete in bocconcini da circa 30 g, arrotolateli e mettete a lievitare in stufa a 32°C su carta da forno. Bagnate con acqua e decorate con parmigiano reggiano. Cuocete in forno a valvola chiusa a 200°C per 12 minuti. Sfornate e una volta freddi farcite con salume a piacere.
AGUGIARO & FIGNA CONSIGLIA:
PANE E FOCACCIA: MORBIDEZZA
✓ Panini al latte e focaccia come tutti quei prodotti
da forno dalla struttura compatta e umida richiedono impasti diretti a bassa idratazione con apposite farine come Le Sinfonie che legano ottimamente zucchero e grassi aggiunti. Per ridurre o evitare questi ultimi si può utilizzare Panfocaccia Alta Cucina e Farina, la speciale miscela che assicura morbidezza finale grazie ai grani scelti e alla presenza del destrosio, uno zucchero di minore potere edulcorante.
MUSICA TRA LE MANI
Questa ricetta in abbinamento a “I Can’t Wait For Saturday To Begin” di Cunni Williams
