Ricetta di Acqua Farina e Sale
Per 10/12 tapas
Base di focaccia
1000 g Farina 00
22 g Sale
22 g Zucchero
30 g Lievito
120 g Burro
10 cl Latte
50 cl Acqua
Qb Burro per la cottura
Impastate farina, zucchero, lievito, latte e acqua in prima velocità per 3 minuti e poi in seconda per 8 minuti. Aggiungete il burro e lavorate per altri 8 minuti in seconda velocità. Aggiungete il sale e lasciate riposare al freddo per 30 minuti circa. Tagliate in pezzi da 45 gr l’uno e lasciate riposare per 10 minuti prima di stendere negli stampi da cartellette. Infornate nel forno a vapore con fiocchetti di burro per 15 minuti a 220°C
FARCITURA
-Robiola, guanciale affumicato, rucola, pasta di olive
-Salmone affumicato in casa, rucola e crema acida
-Carpaccio di vitello, sedano e pecorino
AGUGIARO & FIGNA CONSIGLIA
PANFOCACCIA – SEMPRE MORBIDA
La focaccia in piccola pezzatura tende a perdere presto le caratteristiche di morbidezza. Per mantenere a lungo la freschezza originaria indipendentemente dalla ricetta, è stata approntata una speciale miscela di ingredienti naturali denominata Panfocaccia, della linea A&F – Alta cucina & Farina. In comode confezioni da 2 kg e in sacchi da 10 kg è indicata anche per pani morbidi, da utilizzare in purezza o in abbinamento ad altre farine integrali o cereali.
MUSICA TRA LE MANI
Questa ricetta in abbinamento a “Wham! di Club Tropicana”
http://www.youtube.com/watch?v=WYX0sjP6Za8
