Ricetta di Maurizio di Mario
Dosi per 4 quadrati 20 x 20 cm
BISQUIT CANNELLA E VANIGLIA
400 g Albumi
200 g Tuorli
250 g Zucchero
200 g Farina
50 g Amido di mais
3 g Cannella in polvere
1 n Bacca di vaniglia
Fate una doppia montata dividendo lo zucchero in due parti. Montate gli albumi con lo zucchero, e i tuorli con l’altra parte di zucchero e la bacca di vaniglia. Ai tuorli aggiungete le polveri setacciate e, infine, gli albumi montati. Formate un bisquit e cuocete a 200°C per 5 minuti.
BAGNA SPEZIATA
1350 g Zucchero
1 n Stecca di vaniglia
1 n Stecca di cannella
1 n Scorza d’arancia/limone
1 g Cardamomo
1 g Macis
1000 g Acqua
Fate bollire tutto insieme e raffreddate.
MERINGA ITALIANA
100 g Zucchero
20 g Acqua
200 g Albume
Cuocete lo zucchero e l’acqua a 121°C e versate a lo sugli albumi che stanno montando, no a raffreddamento.
SPUMOSO DI YOGURT
500 g Yogurt Parmalat
220 g Meringa italiana
550 g Panna “Blu” Elena montata lucida
20 g Panna “Blu” Elena
15 g Gelatina animale in fogli
Ammollate la gelatina in 75 g di acqua. Unite la meringa, poi aggiungete la gelatina sciolta insieme a 20 g di panna liquida. Alleggerite con la panna montata.
MONTAGGIO
300 g Fragole fresche
Mondate e tagliate le fragole. Disponetele sul fondo della fascia quadrata, versate lo spumoso e chiudete con il bisquit bagnato con lo sciroppo speziato. Decorate a piacere.
