Fondo di cerali
300 g Muesli
100 g Cioccolato bianco
10 g Olio di riso
1 n Lime
Qb Zenzero grattugiato
Biscotto morbido
600 g Albume liottizzato
540 g Saccarosio
400 g Farina di mandorle
60 g Cacao 22/24 scuro
Mousse Mojto
1000 g Parfait Debic
50 g Zucchero di canna
10 g Rhum
2 n Foglie di menta
1 n Lime
Composta di ananas
300 g Anans pulito
50 g Zucchero di canna bianco
10 cc Rhum
2 n Foglioline di menta
½ n Lime
Passata di albicocche al Rhum
200 g Acqua
100 g Albicocche secche
10 cc Rhum
Fondo di cereali
Sciogliete il cioccolato bianco, aggiungete l’olio di riso ed emulsionate bene. Nel frattempo scaldate a 40°C in microonde i muesli e, appena pronti, versatevi a filo il cioccolato bianco e lo zenzero. Amalgamate bene fino a completo raffreddamento, aggiungete la scorza di lime grattugiata, amalgamate bene e stendete su un foglio di carta da forno.
Biscotto Morbido
Montate gli albumi con 400 g di saccarosio. Raffinate nel cutter la farina di mandorle con lo zucchero rimanente e il cacao. Aggiungetela agli albumi montati e amalgamate. Stendete il composto ottenuto su carta da forno e cuocete a 180°C per circa 7/9 minuti.
Mousse Mojito
Pestate la menta con lo zucchero, aggiungete il rhum e lasciate macerare per almeno 10 minuti. Nel frattempo montate Parfait Debic e aggiungete il Mojito filtrato e la scorza di lime grattuggiata fino al raggiungimento di una consistenza morbida e ariosa.
Composta di ananas
Lavate e mondate l’ananas, tagliatelo a cubetti e fatelo macerare con il succo di lime, lo zucchero di canna e il Rhum.
Passata di albicocche al Rhum
Macerate le albicocche in acqua e Rhum per almeno 8 ore. Passato il tempo necessario, frullate e filtrate il composto ottenuto con un colino fine.
Montaggio e finitura
Porzionate il fondo ai cereali all’interno degli stampi prescelti. Create uno strato di Mousse Mojito e sovrapponete uno strato di biscotto morbido. Chiudete con altra mousse.
Riponete in abbattitore per 40 minuti, sformate e servire accompagnando con composta di ananas e passata di albicocche.
