• 500 g Filetti di merluzzo
• 100 g Farina bianca “00”
• 500 g Patate (tra le cultivar farinose Maris Piper, King Edward o Desirée)
• 50 ml Latte
• 50 ml Birra
• 1 n Uovo
• q.b Olio per friggere
• q.b. Sale
Mettete in una ciotola la farina, il sale e il tuorlo e cominciate ad amalgamare con una frusta. Versate la birra e il latte, mescolate bene, coprite con la pellicola e fate riposare per 1 ora circa in frigorifero. Sbucciate le patate e tagliatele per il lungo, in modo da ottenere dei bastoncini dello spessore di circa 1-1,5 cm. Sciacquatele sotto acqua corrente per togliere l’amido in superficie e asciugatele perfettamente con un panno da cucina. Tagliate i filetti di merluzzo in rettangoli di circa 8-10 cm di lunghezza e 4 cm di spessore. Montate l’albume e unitelo delicatamente alla pastella dopo il riposo. Mettete i pezzi di merluzzo a bagno nella pastella (che avrà già iniziato a fermentare) e friggeteli nell’olio bollente a 180°C. Friggete anche le patate con una doppia cottura (una a 140°C e una a 180°C). Servite in accompagnamento alla Sour Cream SENNA arricchita con un pizzico di erba cipollina sminuzzata.
L`ASSORTIMENTO DELLE SALSE SENNA
• Maionese leggera • Ketchup • Senape standard,alla cipolla e per grigliate • Sour cream • Salsa al tonno • Salsa Cocktail • Salsa Curry • Salsa Barbecue • Salsa all’aglio •Salsa grill