*Ricetta dall’aperitivo della Farmacia Del Cambio
Base bianca
500 g › Riso Roma
2 l › Acqua
20 g › Sale fino
Mettete in una casseruola il riso Roma, l’acqua e il sale. Portate a ebollizione, quindi abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 45-50 minuti, facendo asciugare completamente l’acqua.
Frullate il riso in un termomixer e stendete il composto ottenuto tra due fogli di carta da forno, controllando che lo spessore non superi i 2 mm.
Sfoglie colorate
100 g › nero: Nero di seppia
350 g › rosso: Barbabietola cotta
300 g › verde: Spinaci cotti
200 g › grigio: Sesamo nero
200 g › viola: Cavolo viola cotto
10 g › giallo: Zafferano
Aggiungete al riso frullato, a seconda del colore desiderato, il nero di seppia, la barbabietola, gli spinaci, il sesamo, il cavolo viola o lo zafferano. Fate seccare i fogli in forno a una tempera massima di 45°C per 8 ore, con ventilazione al massimo. Una volta essiccati, togliete la carta da forno e mettete il riso in un contenitore ermetico. Al momento dell’utilizzo, friggete in abbondante olio di semi alla temperatura di 190-200°C.