Libera creatività e libera convivialità sono le parole d’ordine di Paolo Marchi, creatore e curatore di Identità Golose, per il quale sono gli scambi culturali e tecnici che arricchiscono il valore dell’arte pasticcera. Grandi chef italiani e stranieri saranno ospiti di Dossier Dessert, in collaborazione con l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona, e racconteranno – sulle note del tema dell’edizione 2016, La forza della libertà – la loro libertà d’espressione, senza pregiudizi, tradizioni ottuse e regole rigide. Perché, se la pasticceria è arte, allora i pasticceri devono rompere gli schemi e proporsi come avanguardia.
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