- 1 Kg › Farina forte per lievitati 330 W
- 600 g › Latte fresco
- 500 g › Burro piatto da laminazione 82% m.g.
- 60 g › Zucchero
- 40 g › Lievito di birra
- 25 g › Sale
Iniziate l’impasto in planetaria con il gancio, unite la farina, il lievito di birra e una parte di latte fresco a temperatura ambiente. A impasto formato, aggiungete il sale (meglio se sciolto in acqua calda) e, successivamente, lo zucchero. Terminate con il restante latte. Impastate fino quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo. Fate lievitare, in un recipiente coperto con pellicola, per 2 ore circa a temperatura ambiente o per 12 ore in frigorifero a +4°C (questo se fate l’impasto la sera per la mattina). Stendete la pasta a circa 1,5 cm di spessore e incorporate il burro da laminazione dando 2 pieghe continue, mentre per la terza lasciate riposare la pasta per circa 30 minuti. Fate riposare e puntate la pasta per un’ora. Stendete la pasta a 3 mm e ricavate dei triangoli (base 6 cm, altezza 10 cm). Arrotolate i croissant dalla parte opposta alla punta e disponeteli su carta da forno, distanziati regolarmente per avere una cottura uniforme. Poneteli in cella di lievitazione a 28°C per circa 2 ore. Prima della cottura spennellateli con uovo sbattuto e decorate con semi di sesamo. Cuocete a 185°/190°C per 15-18 minuti. Lasciateli raffreddare, quindi tagliateli a metà e farciteli con uno strato leggero di maionese o di altra salsa a piacere, una foglia di insalata, formaggio e salume. Richiudeteli con uno stuzzicadenti e un’oliva.
Farcite il croissant salato con salsa a piacere, verdure, formaggio e prosciutto cotto. Lo stesso prodotto si presta anche ad accogliere farciture vegetariane.