Fondo di frolla
500 g › Burro 82%
500 g › Zucchero semolato
200 g › Uova intere
10 g › Lievito chimico per dolci
1000 g › Farina 120-150 W
1 n › Scorza grattugiata di limone
½ n › Baccello vaniglia
Marmellata di arance
500 g › Polpa di arance
100 g › Polpa di limone Sicilia
450 g › Zucchero semolato
50 g › Scorza di arancio grattugiata
Farcitura carota e mandorle
300 g › Carote grattugiate
300 g › Polvere di mandorle
150 g › Zucchero a velo
180 g › Uova intere
10 g › Lievito chimico in polvere
Fondo di frolla
Lavorate in planetaria con la foglia il burro morbido, lo zucchero semolato e le uova. Aggiungete la farina setacciata, il lievito chimico e gli aromi. Fate riposare per 30 minuti in frigorifero. Si otterrà una frolla leggera che al taglio non scheggerà.
Marmellata di arance
Cuocete le polpe di frutta con una parte di zucchero. All’inizio del bollore inserite lo zucchero rimanente e, successivamente, la scorza grattugiata. Lasciate cuocere per 20-25 minuti finché non ha raggiunto i 60° Brix.
Farcitura carote e mandorle
Montate con la frusta in planetaria lo zucchero a velo e le uova. Aggiungete delicatamente la polvere di mandorle, le carote grattugiate e il lievito chimico.
Montaggio
Foderate un anello del diametro di 15 cm con la pasta frolla (altezza della pasta di 5 mm, bordo 3 cm circa). Realizzate sul fondo uno strato di marmellata di arance di circa 5 mm di spessore e infine riempite con la farcitura. Cuocete per circa 35 minuti a 180°C in forno ventilato.