Ingredienti
- 1000 g › Farina 00
- 250 g › Gherigli di noce
- 200 g › Pecorino
- 75 g › Lievito di birra
- 500 g › Latte
- 80 g › Strutto
- 140 g › Olio extravergine d’oliva
- 30 g › Burro
- 1 n › Uovo
- 20 g › Sale
- 1 n › Pizzico di pepe
Ammollate le noci in acqua bollente per 5 minuti, quindi asciugatele con un canovaccio, strofinando bene per togliere la pellicina. Disponete metà della farina a fontana su una spianatoia e versatevi poco alla volta il lievito di birra stemperato in circa 350 ml di latte tiepido. Amalgamate fino a ottenere un composto liscio e morbido, quindi copritelo con un canovaccio e lasciate lievitare in luogo asciutto per almeno 30 minuti. Versate la farina rimasta in una ciotola con il sale, il pepe, l’olio, lo strutto e l’impasto lievitato; lavorate energicamente fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Coprite e fate lievitare per 30 minuti. Nel frattempo tagliate il pecorino a cubetti piuttosto grandi. Lavorate la pasta in modo da formare tanti panetti, al centro dei quali metterete un pezzetto di pecorino e alcuni gherigli di noce. Richiudete la pasta e lasciate lievitare ancora per 2 ore. Disponete i panini sopra una placca imburrata e spennellateli con l’uovo sbattuto con il latte rimasto. Infornate a 200°C per circa 30 minuti. Servite i panocciati tiepidi.