Ingredienti
Pasta sfoglia per croissant alla francese
Composta d’arance
400 g › Arance
450 g › Zucchero
q.b. › Gocce di cioccolato
Composta d’arance
Fate bollire le arance intere per un’ora, in modo che perdano tutti i residui della scorza. Tagliatele in 4, togliete i semi, aggiungete lo zucchero e passate tutto al cutter o mixer a immersione. Rimettete sul fuoco e restringete a piacere.
Finitura
Su un pezzo di pasta 40×30 cm e di 2,4 mm di spessore, spalmate la composta d’arancia e le gocce di cioccolato. Arrotolate, tagliate e fate lievitare per 2 ore a 27°C. Cuocete a 180°C per 19 minuti con valvola chiusa.
Idee per il servizio
Queste girelle da 55 g, ideali per la prima colazione, in pezzature da 25-30 g diventano mini vienneserie. Guarnitele con glassa e scorza d’arancia o con ganache al cioccolato, cosparsa di grué. Con burro fuso e sale rosa dell’Himalaya si ottiene una versione salata.