Ricetta di Herbert Hintner per il Consorzio Tutela Speck Alto Adige
Ingredienti per 4 persone
- 100 g di Speck Alto Adige IGP a cubetti
- 200 g di pane bianco tagliato a cubetti
- 40 g di farina
- 50 g di cipolle brasate
- un cucchiaio di erba cipollina o prezzemolo tagliato finemente
- 3 uova latte
- sale
Per l’impasto dei canederli allo speck occorre amalgamare bene i pezzettini di pane e speck, la farina e le cipolle brasate, il sale e il prezzemolo (o l’erba cipollina). Dopodiché aggiungere le uova e un po’ di latte e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare risposare l’impasto per i canederli per 10 minuti. Modellare palline con un diametro di circa 6 cm, i canederli, con le mani bagnate e farli cuocere per 8-10 minuti in acqua salata. Quando i canederli sono pronti, toglierli dall`acqua di cottura. Servire i canederli con speck in brodo di carne e decorare con erba cipollina.
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