Vi proponiamo due ricette a base di gorgonzola, perfette per l’arrivo dei primi freddi, tratte dal sito del Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola Dop.
Gnocchi di polenta con salsa al gorgonzola
Ingredienti per 4 persone
- 100 g Farina di polenta bramata
- 1/2 l Acqua
- q.b. sale q.b.
- 1 n Tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaino di grana padano grattugiato
- 200 g Panna
- 120 Gorgonzola dolce
- q.b. noce moscata
- 1 n Pera William
- q.b. Burro
Bollite l’acqua, salate, versate a pioggia la farina di polenta, cuocete per 40 minuti rimestando spesso e aggiungete il rosso d’uovo e il parmigiano. Con due cucchiai preparate i gnocchetti e disponeteli su una placca imburrata, tenendoli al caldo. Preparate la salsa facendo bollire la panna riducendola di un terzo, salate e aggiungete il gorgonzola lontano dal fuoco e mischiate fino a completo scioglimento. Aggiungete la noce moscata e correggete eventualmente di sale, passate al colino e tenete in caldo. Tagliate a dadini la pera dopo averla sbucciata, scottatela nel burro lasciandola al dente. Componete il piatto ponendo al centro la salsa, quindi gli gnocchi (5 a testa) a forma di fiore e al centro il mucchietto di pere, irrorando con il burro di cottura delle pere. Servite caldissimo.
Ricetta di Luisa Vallazza – Ristorante: Al Sorriso – Soriso (NO)
Vino consigliato: Chardonnay
Tournedos di manzo su crema di cannellini
Ingredienti per 4 persone
- 4 n Filetti di manzo da 180 g l’uno
- 300 g Cannellini in scatola
- 2 n Cespi di radicchio tardivo di Castelfranco
- 2 n Fette di gorgonzola piccante
- 4 n Fette di lardo d’Arnad
- 2 n Scalognetti
- 2 n Rametti di rosmarino
- 2 n Cucchiai di farina
- 1 n Bicchiere di vino rosso
- q.b. Sale e pepe nero, alloro, olio extravergine d’oliva
Sgocciolate i fagioli in scatola, lavateli in acqua fredda, scolateli e frullateli bene. In un padellino rosolare il lardo con cinque cucchiai d’olio, aglio, rosmarino, filtrarlo e unirlo alla crema di fagioli, mettete il tutto in una casseruola e tenete in caldo. Nettate il radicchio, unitevi il lardo rosolato e sistematelo in un cartoccio di carta forno bagnata e strizzata, cuocete in forno ad una temperatura di circa 120° per almeno 25 minuti. Nel frattempo infarinate i filetti e rosolateli con un filo d’olio e una foglia di alloro, in una padella scaldata precedentemente. Rosolate per circa tre minuti da ambedue i lati, sistemate i filetti su di una placca (infornare a 210°) eliminate l’olio dalla padella e sfumate con il vino, salate pepate e fate ridurre. Ricavate dalle fette di gorgonzola 6 medaglioni e poneteli in frigorifero. Sistemate sui piatti la crema di cannellini ben calda, posizionate al centro il filetto e posatevi sopra i medaglioni di gorgonzola. Salsate con il fondo al vino rosso e ultimate con il radicchio stufato.
Vino consigliato: Dolcetto d’Acqui Superiore
