Un piatto Made in Italy. Nicola Portinari, chef de “La Peca” a Lonigo (Vi) ve lo propone in versione salutista.
Garganelli di piselli germinati, estratto di pomodoro e insalata di asparagi e senape
Di Nicola Portinari, chef de “La Peca” di Lonigo (Vi)
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
210 g Acqua
150 g Farina di piselli germinati
100 g Farina di mais
50 g Farina di riso
Per l’estratto di pomodoro secco
150 g Acqua
30 g Pomodoro secco
Per la crema di asparagi
200 g Asparagi bianchi
50 g Brodo asparagi
20 g Olio d’oliva extravergine
sale
Per l’insalatina di asparagi e senape
120 Asparagi bianchi
20 g Noci macadamia
Foglie di erba senape
Foglie di acetosa selvatica
Pepe nero
Polvere di thè al pomodoro
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