Il gelato artigianale è da sempre il vero protagonista dell’estate. Giuseppe Manilia, titolare della pasticceria Orchidea a Montesano sulla Marcellana (Sa) propone un gusto originale: il gelato alle fragoline di Montesano. Ecco la ricetta.
Ingredienti
400 gr Fragoline di bosco di Montesano
180 g Zucchero
70 g Destrosio
345 g Acqua
5 g Neutro5
Procedimento
Portate l’acqua a 45°C, emulsionate con neutro5 e zucchero. Unite le fragoline, emulsionate e lasciate riposare per 3 ore. Infine turbinate con mantecatore a -10°C.
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