Sfogliatelo subito on-line per scoprire le ricette e le tecniche dei grandi maestri per preparare meringhe e macaron. Un intero speciale è stato dedicato a queste piccole dolcezze.
Ma anche per aggiornarvi sulla tendenza del momento, l’e-commerce, canale di vendita in crescita nonostante la crisi dei consumi. Nella nostra inchiesta parliamo delle opportunità che gli artigiani possono cogliere in questa direzione e vi raccontiamo le esperienze di chi, già da tempo, ha scelto la vendita via web. Ancora, un focus sull’aperitivo: stuzzichini e cocktail originali per l’happy hour.
Questo mese, poi, abbiamo dedicato molto spazio ai reportage. Come non celebrare, infatti, la grande vittoria di Davide Comaschi al World Chocolate Masters 2013. Altro evento di grande rilievo è stato il ventennale Ampi: non perdete quindi il racconto e le immagini di questo ventesimo Simposio, che l’Accademia ha organizzato davvero in grande stile.
Tra i professionisti abbiamo poi scelto due ristoratori “di montagna”: Kark Kirchler, chef del ristorante Monika di Sesto e Raimund Brunner, del ristorante Anna Stuben di Ortisei, entrambi in provincia di Bolzano.
Non mancano le consuete rubriche. Nelle pagine “talent scout”, realizzate in collaborazione con Molino Grassi, il maestro Piergiorgio Giorilli ci presenta un giovane e talentuoso panificatore, Alberto Boni, che ha preparato per noi un Ciambellone e un Pane del Miracolo, realizzati con la Farina di grano tenero Tipo 1, miscela di grani antichi Miracolo e Virglilio, prodotta dall’azienda molitoria parmigiana.
Carlo Pozza, per la rubrica “Sinfonie del Maestro”, spiega invece come realizzare fritti perfetti con la Farina 00 Pan di Spagna prodotta da Agugiaro&Figna Molini.
Per finire, tante notizie di attualità e le più interessanti novità delle aziende di settore per il laboratorio e il punto vendita.
Buona lettura!