Gianluca Bisol conferma il talento di Antonia Klugmann, che – grazie alla perfetta intesa con l’Executive Chef Arianna Dalla Valeria – continuerà a curare il ristorante Venissa, e dall’autunno seguirà parallelamente il nuovo ristorante L’Argine di Vencò a Dolegna del Collio (GO), con il compagno Romano De Feo. Antonia proseguirà, così, la stretta collaborazione a Venissa con l’Executive Chef Arianna Dalla Valeria, già fidata collaboratrice durante quest’anno, facendo, quindi, crescere ulteriormente Venissa nella Venezia Nativa – l’arcipelago che comprende Mazzorbo, Burano e Torcello – e confermando la filosofia di valorizzazione della stagionalità e dell’elemento vegetale nella creazione di piatti. La giovane e talentuosa promessa della cucina Arianna Dalla Valeria vanta importanti esperienze professionali e ha ricevuto premi e riconoscimenti significativi dalla stampa e da opinion leader di settore: è stata già Chef de partie al ristorante Da Vittorio – St. Moritz (3 Michelin stars), al Ristorante Leoni – Bologna (1 Michelin star), e a Villa Fiordaliso Relais & Chateaux – Garda Lake (1 Michelin Star). Venissa e il progetto nel Collio hanno fondamentali punti in comune, a partire dal magico ambiente naturale che circonda le due location delle Venezie. Gli ingredienti e le materie prime dell’entroterra veneziano che sceglierà Antonia Klugmann verranno ancor meglio abbinate a Venissa alle eccellenze lagunari. “Il menu – spiega Antonia – si baserà su ingredienti stagionali raccolti nella laguna di Venezia e nell’entroterra veneto-friulano, in sinergia con l’Argine per il reperimento di erbe, frutta e carne”. “Fra i piatti peculiari della cucina di Venissa: lo sgombro confit al carcadè, la mela verde ed il dragoncello; la lasagnetta ai tartufi di mare e fagioli; il fiore della zucchina affumicato e la nostra senape; la polentina e il mare”. www.venissa.it