Si avvicina la decima edizione di Autochtona, il Forum italiano dei vini autoctoni di Fiera Bolzano. Per il terzo anno consecutivo la manifestazione, in programma il 21 e 22 ottobre nei padiglioni di Fiera Bolzano, vedrà protagoniste le etichette autoctone sia tra i banchi di degustazione che nei calici di prestigiosi wine journalist italiani ed internazionali. Confermatissime le due iniziative dedicate agli autoctoni: “Autoctoni che passione!”, la selezione dedicata alle migliori etichette in esposizione, e “Tasting Lagrein”, degustazione comparativa in collaborazione con il Consorzio Vini Alto Adige. In occasione della presentazione alla stampa milanese lo chef Stefan Unterkircher ha presentato una ricetta legata al territorio…..da gustare! La ricetta: PressKnodel (canederli al formaggio Ahrntaler Graukäse) con insalata di rapa bianca e mela dell’Alto Adige IGP Presidio Slow Food Ingredienti (per 4 persone) 150 g di pane bianco raffermo oppure pane per canederli 80 g di formaggio grigio della Val Aurina 100 ml di latte 2 uova 2 cucchiai di farina 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente 20 ml di olio 200 g di rapa bianca 2 mele dell’Alto Adige 2 cucchiai di olio 1 cucchiaio di aceto Spezie Sale Pepe macinato fresco 1 punta di cumino 50 g di punte di rucola Alcuni dadini di carote e di pomodori Preparazione Tagliare il pane bianco a piccoli dadini. Aggiungere il formaggio grigio sbriciolato o tagliato a dadini. Amalgamare delicatamente il latte, il sale e il prezzemolo con le uova e impastare bene il composto con il pane, il formaggio grigio e la farina. Far riposare 10 minuti. Formare 8 piccoli canederli tondi e schiacciarli leggermente su due lati. Scaldare l’olio in una padella e rosolare i canederli su entrambi i lati. Se necessario far bollire i canederli per 10 minuti in acqua salata. Sbucciare le rape bianche e le mele, affettarle finemente o tagliarle a julienne e marinarle con aceto, olio, sale, pepe e cumino. Presentazione Distribuire le rape marinate su un piatto e adagiarvi i “Pressknödel” caldi. Tempo di cottura: 10 minuti. www.castel-ringberg.com www.suec.it A cura di Monica Viani