È Nicoletta Nocerino, pastry chef del ristorante Torre del Saracino** a Vico Equense, Campania, la vincitrice di EmergentePastry 2025, il premio che celebra i giovani talenti della pasticceria italiana, andato in scena il 27 febbraio al Capac – Politecnico del commercio e del turismo di Milano.
Emergente Pastry 2025, Nicoletta Nocerino sul primo gradino del podio
La competizione, come da tradizione, ha visto sfidarsi giovani professionisti under 30 provenienti da tutta Italia, che si sono cimentati nella realizzazione di dessert al piatto, finger food dolci e salati, e lievitati. La prova dei lievitati, in collaborazione con Le Sinfonie di Agugiaro & Figna Molini, si è svolta il giorno precedente la finale, aggiungendo un’ulteriore sfida per i concorrenti.
La giuria, composta da noti maestri pasticcieri e giornalisti di settore, ha valutato attentamente le creazioni, premiando l’eccellenza e l’innovazione. Nicoletta Nocerino ha presentato ricette che hanno saputo coniugare tradizione e modernità, conquistando i palati con sapori intensi e accostamenti originali. Tra le sue creazioni, spiccano il dessert al piatto al forno “Murrina Veneziana“, un’esplosione di sapori mediterranei con meringa, caprese al limone, sorbetto al mandarino e spuma al kefir di bufala, e il dessert al piatto al cioccolato “Il Moro di Vico“, un trionfo di cioccolato, caramello e nocciola.
Il futuro della pasticceria italiana
Oltre al premio principale, sono stati assegnati riconoscimenti speciali per le diverse categorie in gara. Michele Di Leva del ristorante Un Piano nel Cielo* ha vinto il premio “miglior lievitato”, Matilde Morandi del ristorante Arnolfo** si è aggiudicata il premio “miglior dessert al piatto al forno” con la ricetta “Papaveri e Grano”, e Alessandro Franchi dell’Hotel Splendide Royal***** ha conquistato il premio “miglior dessert al piatto al cioccolato” con la ricetta “Ciak si gira”.
La finale di EmergentePastry 2025 è stata anche un’occasione per riflettere sul futuro della pasticceria italiana, con interventi di importanti figure istituzionali come Marco Bestetti, Consigliere Regione Lombardia, e Diana De Marchi, Consigliera delegata alle Politiche del Lavoro Città Metropolitana di Milano.
L’evento, sponsorizzato da player del settore come Agugiaro & Figna Molini e Barry Callebaut, ha confermato il suo ruolo di trampolino di lancio per i giovani talenti della pasticceria, offrendo loro l’opportunità di mettersi in mostra e di confrontarsi con i migliori professionisti del settore.