Quanto costa quest’anno il dolce natalizio per eccellenza? Maiora Solutions, con il suo
Osservatorio Panettone, ha analizzato i prezzi di 28 brand, tra industriali e pasticcerie milanesi, svelando un quadro variegato e alcune sorprese. Tra gli strumenti utilizzati per l’analisi Maiora ha realizzato utilizzato Resmart, lo strumento di intelligenza aumentata dedicato all’ottimizzazione dei risultati delle aziende del settore food.
Aumenti contenuti ma costanti
Nonostante l’inflazione e l’aumento dei costi delle materie prime, i prezzi dei panettoni nel 2024 sono cresciuti in modo contenuto rispetto all’anno precedente: +6% per i prodotti industriali e +4% per quelli artigianali. Un trend di crescita, tuttavia, che si conferma costante dal 2021.
Novità 2024: il panettone alla farina di grilli
Quest’anno, il mercato accoglie un panettone decisamente fuori dal comune: il PanCriCri,
realizzato con farina di grilli e insetti caramellati. Ideato dal pastry chef Davide Muro dell’Antica Pasticceria Castino di Pinerolo, il PanCriCri è disponibile a 55 euro al chilo, risultando il panettone artigianale più caro tra quelli analizzati.
Panettoni artigianali: tra tradizione e innovazione
Nel segmento artigianale, le principali pasticcerie milanesi mostrano un aumento medio del 4% rispetto all’anno precedente. Le variazioni di prezzo variano dallo 0% di brand come
Sant’Ambroeus, Martesana, Pavé Milano e Cucchi, fino all’11% di Peck, che passa da 36 a 40
euro al chilo.
Tra i più economici, spicca la Pasticceria San Gregorio con 39 euro al chilo, mentre Marchesi si conferma il più caro con 48 euro al chilo (+4%). L’analisi di quest’anno include anche nuovi nomi come Le Polveri, Cracco e Davide Longoni, con prezzi medi rispettivamente di 44 e 42 euro al chilo.
Di seguito il dettaglio dei prezzi:
Panettoni industriali
Nel segmento industriale, il prezzo medio cresce del 6%, ma con differenze marcate tra i brand. Balocco, ad esempio, riduce il prezzo medio al chilo del 23%, portandolo a 5,73 euro, mentre Tre Marie e Le Grazie registrano aumenti del 10%.
Motta si distingue per il lancio di una nuova linea firmata da Bruno Barbieri, con un prezzo medio di 14,9 euro al chilo, segnando un riposizionamento deciso rispetto al 2023, quando il costo medio era di 5,76 euro. Escludendo Motta, il prezzo medio dei panettoni industriali si attesta a 7,74 euro al chilo.
Di seguito il dettaglio dei costi:
Mercato dei panettoni: stabilizzazione e nuove tendenze
Andrea Torassa ed Emilio Zunino, fondatori di Maiora Solutions, sottolineano che il mercato dei panettoni sta attraversando una fase di stabilizzazione dopo l’impennata dei prezzi del 2022. Tuttavia, il trend di crescita rimane, influenzato sia dai costi delle materie prime sia dalle strategie dei brand.
Per i professionisti del settore, l’Osservatorio Panettone rappresenta un prezioso strumento di analisi, aiutando a interpretare le dinamiche di mercato e a cogliere le tendenze in un panorama in continua evoluzione.