Conosciuta come MIG, Mostra Internazionale del Gelato Artigianale di Longarone, celebra da 64 anni l’eccellenza del vero gelato artigianale, valorizzando ingredienti genuini, tecniche tradizionali e scelte sostenibili per promuovere la grande cultura del gelato. Un palcoscenico internazionale per i migliori Maestri Gelatieri provenienti da tutto il mondo, capaci di trasformare materie prime naturali in creazioni uniche e ricche di gusto, espressione di passione e qualità. Focus di questa edizione (23-25 novembre) è il gelato realizzato con prodotti naturali.
Unanimemente considerato uno dei più grandi esperti in materia di gelato di tutti i tempi, Luca Caviezel (1923-2020) ha scritto e pubblicato libri ritenuti la “bibbia” per tutti gli addetti ai dolci lavori. In occasione della prossima MIG verrà presentata la mostra dedicata al “Archivio Luca Caviezel e Carlo Pozzi” che racchiude gli aspetti più significativi della raccolta di documenti del Maestro, grazie all’amicizia e alla stima che lo legava a Fausto Bortolot. Si tratta di migliaia di documenti che il maestro Caviezel negli anni ha scritto, raccolto e utilizzato nelle sue ricerche, nella preparazione dei programmi di docenza e nella messa a punto delle sue importanti pubblicazioni.
L’Archivio contiene scritti e appunti di suo pugno, immagini, pubblicazioni, ricette, articoli estratti da testi internazionali e riviste di settore da lui redatti. Un patrimonio di grandissimo valore per chi è interessato ad approfondire i molteplici principi alla base della produzione del gelato, con particolare riguardo alla bilanciatura degli ingredienti, aspetto che lo stesso Caviezel ha introdotto per la prima volta in Italia, nel 1971, in occasione di un corso per i gelatieri a Milano.
Mostra Internazionale del Gelato, una vera arte da Maestro
Nell’atto di donazione alla Fiera di Longarone, il Maestro Caviezel poneva la clausola che questo importante materiale di ricerca venisse utilizzato per istituire un centro documentale che doveva essere intitolato anche all’altro noto maestro e amico, il milanese Carlo Pozzi, con il quale condivideva i principi alla base del vero gelato artigianale.
Longarone Fiere Dolomiti, tenuto conto della nuova impostazione della Mostra Internazionale del Gelato 2024, che guarda al gelato realizzato con prodotti naturali, ha pensato ad un’iniziativa che facesse conoscere da vicino al pubblico le finalità e i contenuti dell’Archivio stesso.
Un lavoro iniziato anni fa, che ha digitalizzato tutto il materiale cartaceo, rendendolo disponibile e consultabile nell’immediato. A questo proposito, nell’ambito dell’area mostra (padiglione A2 della Fiera) ci sarà una postazione dove poter consultare in modalità video, con dettagli fotografici e multimediali, i diversi documenti originali e inediti che ha lasciato in eredità il Maestro. Progetto che seguirà con sviluppi successivi, a partire dalla prossima fase, grazie all’inserimento dell’Archivio tra le iniziative comprese nel progetto
“GELATOn the ROAD” della Commissione Europea, che vedrà la creazione di un sito web dove la ricca documentazione potrà essere consultata online e gratuitamente da tutti.
Un prezioso aiuto per la catalogazione e messa a punto del progetto è venuto dal Dottor Salvatore Cannavò, noto e stimato tecnologo alimentare, il quale grazie alla sua competenza e collaborazione negli anni con lo stesso Caviezel, ha saputo cogliere gli aspetti salienti di ogni documento, raggruppandoli per tematiche omogenee e mettendo a punto una classificazione che ne agevoli la consultazione.