L’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano è orgogliosa di annunciare l’apertura ufficiale della sua Scuola Internazionale del Lievito Madre, con sede nella storica e prestigiosa città di Bologna. Il nuovo progetto rappresenta un importante punto di riferimento per i professionisti e gli appassionati del settore dei prodotti lievitati, in cui tradizione e innovazione si uniscono sotto la guida dei migliori maestri italiani: “Una nuova era per l’Arte della Lievitazione“.
“La Scuola è un progetto ambizioso che in qualità di presidente dell’Accademia ho fortemente voluto e che, grazie all’impegno di tutti, oggi è realtà. Un luogo che apre le porte al confronto, nel pieno spirito della nostra associazione da sempre impegnata a farsi depositaria dell’arte della lievitazione italiana, custodendo i segreti e le tradizioni che rendono i prodotti lievitati del nostro Paese famosi in tutto il mondo, e che al tempo stesso si propone di innovare e sperimentare, favorendo la nascita di nuove ricette e tecniche che guardano al futuro senza dimenticare le radici”, dichiara il Maestro Claudio Gatti, presidente dell’Accademia.
Parole cariche di orgoglio in sede di inaugurazione anche da parte del direttore Stefano Laghi e del vicedirettore Gabriele Spinelli, grazie al quale questo centro di formazione diventa realtà. “Sono stanco ma molto emozionato – ha detto Gabriele – Ieri mattina, quando ho visto 30 giovani qui a scuola, ho visto chiara la motivazione del mio forte impegno, ossia materializzarsi il contributo che possiamo dare al futuro della panificazione e del lievitato italiano”.
Scuola Internazionale del Lievito Madre, un centro di eccellenza
“La Scuola nasce per fare chiarezza, informazione e formazione di alta qualità”, spiega il maestro Stefano Laghi, direttore dell’International School. “Abbiamo una visione globale dei lievitati nel mondo, e l’ardire e la voglia di portarli alla conoscenza di tutti, soprattutto dei giovani, che sono il nostro futuro. Con questo progetto vogliamo rendere concreto il sogno di trasmettere competenze e conoscenze in un contesto dedicato, per far sì che i giovani lievitisti del futuro siano sempre all’avanguardia e preparati a dovere”.
La Scuola Internazionale del Lievito Madre si pone l’obiettivo di diventare il centro nevralgico dell’arte della lievitazione, una competenza antica che ha attraversato i secoli ed è oggi più rilevante che mai nel mondo della panificazione e della pasticceria. L’Accademia ha l’ambizioso progetto di preservare e innovare l’arte del lievito madre, tramandando il sapere e le tecniche attraverso corsi intensivi e altamente specializzati.
Elemento centrale della nuova scuola è quindi il lievito madre, cuore pulsante di una lievitazione naturale che regala ai prodotti caratteristiche organolettiche uniche: aromi complessi, struttura leggera e croccantezza ineguagliabile.
Struttura e corsi, un percorso completo
La Scuola Internazionale, sotto la direzione del Maestro Stefano Laghi, già vicepresidente dell’Accademia, ha sede in via Cesare Gnudi, 5 a Bologna, in una posizione strategica a pochi passi dalla stazione ferroviaria e vicina alla tangenziale. “Uno spazio di 180 metri quadrati dotato di macchinari di ultima generazione, con postazioni equipaggiate con attrezzature di prima scelta grazie al prezioso contributo degli sponsor che supportano i progetti dell’Accademia, e le più innovative soluzioni domotiche e tecnologiche”, racconta il maestro Gabriele Spinelli, vicedirettore della Scuola.
I corsi offerti dalla Scuola Internazionale del Lievito Madre spaziano tra varie discipline e si concentrano in particolare sui prodotti lievitati. Le lezioni sono tenute da maestri accademici, veri esperti nel campo, che condivideranno la loro esperienza e la loro visione artistica della lievitazione, offrendo la propria interpretazione personale dei prodotti, dando vita a una formazione dinamica e arricchente, dove la tradizione si fonde con la creatività individuale.
Tra i corsi principali:
- Lievitati per la Prima Colazione: dedicato alla preparazione di brioches, croissant e altre delizie da colazione, con un’ampia gamma di impasti e farciture.
- Grandi Lievitati di Ricorrenza: un approfondimento sui dolci tradizionali legati alle festività, come panettone, colomba e pandoro, ma anche novità come il Pan dei Re e il Baffo del Papà.
- Bauletti tutto l’anno: per analizzare le molteplici soluzioni per vendere lievitati di stagione lungo tutto l’anno.
- Torte fresche lievitate alla panna: un innovativo corso per dare ancora più spazio ai lievitati in pasticceria e alla propria professionalità.
- Lievitati decorati: dove l’arte della pasticceria renderà onore ai grandi lievitati natalizi e pasquali.
- Percorso di base formativo: perché di imparare non si finisce mai. Un percorso articolato in diverse giornate all’insegna della più alta formazione sui lievitati.
- Pane al Lievito Madre: insegna l’arte di creare pane dal sapore intenso e dalla crosta croccante, utilizzando tecniche antiche combinate con la ricerca moderna.
La Scuola Internazionale del Lievito Madre si distingue per il suo approccio pratico e coinvolgente: gli studenti potranno scegliere tra corsi dimostrativi o sessioni “mani in pasta”, in cui avranno l’opportunità di sperimentare direttamente ogni fase del processo di lievitazione.
Per i professionisti di tutto il Mondo: una Scuola Internazionale
Un aspetto chiave che caratterizza la Scuola Internazionale del Lievito Madre è la sua vocazione globale: è infatti aperta ai professionisti del settore provenienti da ogni parte del mondo, con l’obiettivo di diffondere l’eccellenza della lievitazione italiana oltre i confini nazionali. Sebbene i corsi saranno tenuti in italiano, sarà possibile, su prenotazione, organizzare corsi in lingua inglese, spagnola e francese, per favorire una più ampia partecipazione internazionale.
Questo rende la scuola non solo un luogo di formazione tecnica, ma anche un crocevia culturale, dove diverse tradizioni si incontrano e si arricchiscono a vicenda, contribuendo a una visione globale e moderna della lievitazione, così come un’opportunità per espandere le competenze professionali oltre i confini del proprio Paese.