| SPECIAL SKILL | SOSTENIBILITÀ SOCIALE |
| Classe | 1995 |
| Titolare o contitolare? | Sì |
| Esperienza nel settore | 8 anni |
| Web/social azienda | lievitopizzapane.it IG: @lievitopizzapane FB: Lievito Francesco Arnesano |
| Web/social personale | IG: @francescoarnesano_ |
| Segni particolari | Difensore della Filiera Corta, Ricercatore, innamorato della sua città |
| Progetti futuri | Continuare ad ampliare il suo progetto di panificazione che valorizzi Roma come centro gastronomico d’eccellenza, unendo qualità e innovazione |
| Motto | Voglio motivare e ispirare i giovani talenti che lavorano con me, mantenendo viva la passione per l’artigianalità e la creatività |
Sin dall’inizio del suo percorso, Francesco Arnesano ha dimostrato una passione innata per i lievitati, specializzandosi in pane con lievito madre, pizza in teglia alla romana e grandi lievitati.
Nel solco della rivoluzione iniziata da Gabriele Bonci, Francesco esalta al massimo prodotti del territorio, dai pomodori di piccole aziende agricole toscane e campane, ai formaggi di caseifici artigianali del Lazio, fino a salumi senza conservanti e verdure da contadini che praticano l’agricoltura biodinamica.
Uno dei progetti più innovativi di Francesco è la collaborazione con l’Azienda Agricola Le Spinose di Antonella Deledda, che produce per lui un grano evolutivo. Questo miscuglio di 3000 varietà di grano si adatta e si evolve ogni anno, offrendo prodotti unici sia dal punto di vista tecnico che organolettico. “Il pane con farina da grano evolutivo ha un carattere tecnico e aromi che donano ai prodotti un gusto inconfondibile”, spiega Francesco.
La sua impresa, avviata otto anni fa, è in continua espansione, grazie all’apertura di un nuovo punto vendita polifunzionale che opera dalla colazione alla cena. Segnalato dallemaggiori guide di settore e con una forte presenza sulla stampa, Francesco crede nel valoredel confronto e della contaminazione: “Questo lavoro è una continua sfida: non ti lascia maifermo, stimola la tua passione e il tuo entusiasmo, offrendo ogni giorno nuove opportunitàdi confronto e contaminazione con colleghi più esperti”. Grande attenzione è riservata anche alla sostenibilità sociale: Francesco si impegna per integrare giovani di diverse nazionalità nel suo team. “Abbiamo tre ragazzi provenienti da un centro di accoglienza di Roma, ora figure importanti nel nostro organico”.