| Classe | 1996 |
| Titolare o contitolare? | Sì |
| Esperienza nel settore | 9 anni |
| Web/social azienda | IG: @casadeldolce_davidecaliaro |
| Web/social personale | FB: @casadeldolce |
| Segni particolari | Determinato nel raggiungimento degli obiettivi e accogliente, all’insegna della gentilezza dietro e davanti al bancone |
| Progetti futuri | Ampliare la mia attività e portarla ad alti livelli, svecchiarla e aggiungere prodotti sempre innovativi. Progetto di introdurre anche la produzione di gelato con le relative attrezzature |
| Motto | Per me il pane è un accompagnamento per la vita, dove ogni occasione attorno ad un tavolo ha più gusto |
Tutto è iniziato facendo dolci con la nonna, che mi ha trasmesso la grande passione per la cucina e la pasticceria, di cui mi sono totalmente innamorato. Poi le scuole, gli stage nelle cucine degli hotel della zona, un’esperienza nella capitale, corsi online di pasticceria moderna durante il periodo di pandemia, fino alla grande opportunità di aprire la mia attività, un passo difficile, ma altrettanto soddisfacente. Ho trovato una storica pasticceria che stava volgendo al termine del suo lungo percorso e ho preso la decisione di rilevare la licenza e farne la mia personale attività due anni fa: il 1 maggio 2022 è nata la Casa del Dolce. Un percorso formativo iniziato da giovane ma che non termina qui, continuando la sua evoluzione con corsi di aggiornamento e affinamento delle tecniche – “per restare sempre al passo con i tempi e le novità del settore”. Una filosofia produttiva che si basa sulla freschezza e la stagionalità, con prodotti provenienti dalle colture locali e del mese, cercando di innovare la tradizione ma senza perderne le importanti radici storiche. L’origine controllata della materia prima lavorata predilige alta qualità e local, come il burro dei caseifici limitrofi, fragole e ciliegie a km zero.
Tra i best seller è degna di nota la combinazione pistacchio e lampone in torta moderna, che ha svecchiato l’antica pasticceria, portando un vento di novità e freschezza al palato, ma non solo. Il punto vendita a Trissino viene gestito in autonomia con l’aiuto e il supporto di una collaboratrice, dove si lavora in sinergia in laboratorio dalle prime ore del mattino fino a chiusura dietro al bancone. In loco e da asporto, il business aziendale si dirama con la vendita diretta a ristoratori e catering.
Autonomia anche nella gestione e cura della comunicazione online – “dove facciamo tutto in modalità casalinga grazie ad una clientela storica che segue la nostra quotidianità”. Un’attenzione particolare alla sostenibilità ambientale, mantenendo il più possibile a zero gli sprechi e recuperando i prodotti invenduti. E se per il momento premi e riconoscimenti tardano ad arrivare, nonostante l’attività sia ancora alle prime fasi, sarebbe una grande ricompensa per il lavoro e gli sforzi fatti.