| Classe | 1995 |
| Titolare o contitolare? | Sì |
| Esperienza nel settore | 15 anni |
| Web/social azienda | IG: @ziopagnottaalbenga FB: Ziopagnottaalbenga |
| Segni particolari | Autentico, impegnato, creativo. |
| Progetti futuri | Ampliamento del laboratorio e del punto vendita di Albenga. |
| Motto | Fare la differenza con il lievito madre: qualità superiore, distintiva e autentica, che i clienti possano riconoscere e apprezzare |
Nonostante i suoi studi fossero orientati verso il Politecnico di Torino, Dario Dell’Erba ha capito presto che il suo vero desiderio era ritornare alle origini, nel laboratorio di panificazione della sua famiglia ad Albenga. Questo lo ha spinto a intraprendere un percorso formativo intenso, frequentando corsi con maestri come Piergiorgio Giorilli e Ezio Marinato, per comprendere a fondo le tecniche e i segreti del mestiere.
Dario si distingue per la sua maestria nell’uso del lievito madre e nella produzione di pane e viennoiserie. “Il nostro cavallo di battaglia rimane la focacceria,” afferma con orgoglio, “con prodotti stagionali e locali, come il carciofo spinoso di Albenga e le olive taggiasche.”
Questo approccio non solo esalta i sapori del territorio, ma promuove anche una filiera corta e sostenibile. Dario è meticoloso nella selezione delle materie prime, preferendo fornitori come Molino Bongiovanni e Molino Dalla Giovanna, e scegliendo ingredienti di alta qualità come l’olio extravergine dei frantoi locali.
“Amo conoscere i miei fornitori e i loro processi produttivi,” racconta. “Questo legame stretto con i produttori locali garantisce la qualità e la freschezza dei suoi prodotti, mantenendo i prezzi accessibili senza compromettere l’eccellenza.”
La soddisfazione più grande per Dario viene dal vedere il prodotto che ha immaginato prendere forma e uscire dal forno: “Ricevere i complimenti dei clienti soddisfatti, vedere bambini in coda e ascoltare le persone dire ‘sto aspettando da Zio Pagnotta’, è davvero gratificante”.
Anche se il carico di lavoro è intenso, Dario mantiene una visione chiara per il futuro. A breve termine, prevede di espandere il negozio e migliorare le attrezzature per ottimizzare la produzione, mentre a lungo termine, sogna di aprire una pizzeria, un locale serale dove poter esprimere al massimo la sua creatività.