| SPECIAL SKILL | CONTROLLO DI FILIERA |
| Classe | 1988 |
| Titolare o contitolare? | Sì |
| Esperienza nel settore | 6 anni |
| Web/social azienda | IG: @micropanificiomollica |
| Segni particolari | Dedizione alla filiera, determinazione, voglia di trasmettere la propria passione |
| Progetti futuri | L’apertura di una caffetteria dove si incontrano pane e caffè e il potenziamento del progetto di filiera legato alla coltivazione diretta del grano e degli Open Day in laboratorio e in campo |
| Motto | Sogno di trasmettere ai più giovani l’importanza della filiera, di quanto è fondamentale conoscere a fondo la materia prima con cui abbiamo scelto di lavorare |
Nata come pasticciera, Chiara Bracali ha trovato nella panificazione una sfida continua e sempre gratificante. Nel suo Micropanificio Mollica, a Carpi, Chiara porta avanti l’impegno per una filiera corta e sostenibile: tutte le farine che utilizza provengono dal territorio modenese, coltivate secondo metodi biologici. Un’attenzione che è diventata un’opportunità proprio due anni fa, con l’acquisto delle quote per la produzione di Farro Monococco in collaborazione con i ragazzi di Azienda Agricola Bersana, e che le ha permesso di seguire personalmente ogni fase del processo produttivo, dal chicco piantato alla trebbiatura e macinazione. “Un ulteriore passo avanti è la capacità di macinare di volta in volta i chicchi, 25 kg per volta. Così posso usare una farina non riposata ma viva, che è sempre diversa,” spiega. Tra le sue specialità ci sono il pane conciato con farina di Senatore Cappelli, radicchio, speck e noci, le focaccine con crema pasticcera e superficie caramellizzata e il pane con farina di lenticchie, rosmarino e curcuma. Questi prodotti riflettono la sua capacità di innovare rispettando le tradizioni.
Chiara è pronta a condividere la sua passione e conoscenza: a settembre inizierà a collaborare con la scuola professionale Nazareno di Carpi e ha già tenuto giornate formative nel suo laboratorio. “Ho dato la possibilità di assistere ai due giorni di produzione con i miei orari,” racconta. “e non solo: mi piacerebbe continuare su questo filone, riuscendo a portare i clienti interessati direttamente in campo, per far conoscere il luogo di origine della farina”. Il suo spirito di squadra l’ha portata inoltre a collaborare con B.officina per aprire una caffetteria a Carpi, dove pane da farine biodinamiche e caffè biologico si incontrano, creando un ambiente inclusivo e aperto alla comunità.