| Classe | 1990 |
| Titolare o contitolare? | Sì |
| Esperienza nel settore | 8 anni |
| Web/social azienda | IG: rune_forno_artigiano FB: RUNE forno artigiano |
| Segni particolari | Pignola e autocritica sul lavoro, un aspetto che porta a migliorarmi sempre e volere una continua evoluzione. Sono timida, mi piace stare dietro le quinte ed è per questo che amo lavorare di notte e in laboratorio. |
| Progetti futuri | Cercare di conciliare sempre più la realtà presente di laboratorio e vendita con l’aspetto online, così da migliorare ed espandere il bacino di clientela, senza però perdere la nostra autenticità di realtà familiare. |
| Motto | LA CHIAVE DI TUTTO È IL TEMPO, COME QUELLO NECESSARIO PER UNA BUONA LIEVITAZIONE, CHE PERMETTE AL PANE DI ESSERE CROCCANTE AL TAGLIO E DAL CUORE MORBIDO AL SUO INTERNO |
Cresciuta nella panetteria di famiglia, tra farine e sapori di casa, dopo gli studi di design ho deciso di seguire la strada che avevo scoperto da bambina. Ho iniziato a fare il pane quasi per caso dalla voglia di voler ricreare uno dei ricordi più belli di infanzia legato ai miei nonni, dove a tavola non poteva mai mancare un filone di pane rustico, croccante fuori e morbido dentro. La scuola è stata per me la pratica sul campo, assieme a corsi periodici di formazione.
Quando creo mi piace prendere spunto dai miei viaggi, così da non annoiare mai la mia clientela con nuove proposte periodiche. Nel banco vendite al primo posto troviamo pane e focacce con lievito madre, seguiti da prodotti con farine particolari, quali senza glutine, grano saraceno, quinoa e amaranto. In zona facciamo infatti parte di una cerchia ristretta in merito a prodotti gluten free e vegan, che sono sempre più richiesti e in aumento, in linea alle scelte di alimentazione sane e consapevoli.
Per prodotti di qualità sono necessarie materie prime controllate e di altrettanto livello, motivo per il quale prediligo piccole realtà locali da cui ricavare le materie prime per la mia produzione – “per un rapporto più diretto e genuino tra coltivatore e consumatore finale”. Filiera corta, prodotti genuini e non raffinati.
Come spesso accade nelle piccole realtà di paese, prediligiamo il tête-à-tête con una clientela fidata, al fine di mantenere e garantire la qualità e la sicurezza alimentare di una volta. Si aggiunge ora la realtà social, alla quale verranno dedicati maggior tempo e sviluppi futuri. La filosofia che ci rispecchia da sempre è il tempo, che lega il passato e il presente: il gusto di fare le cose “come una volta”, ma sempre con lo sguardo rivolto verso il futuro.