Chocolate Academy, il centro dedicato alla cultura del cioccolato di Barry Callebaut, multinazionale leader nella produzione di cacao e cioccolato, il 13 giugno ha ospitato White Cocoa Night, l’evento dedicato ai professionisti del cioccolato per far loro scoprire tutte le sfumature di gusto e di utilizzo della pianta del cacao. La serata è infatti stata il teatro perfetto dedicato non solo alle fave di cacao, ma all’intero frutto:
In occasione della serata, Chocolate Academy ha ospitato il maître chocolatier Enrico Rizzi, ormai una certezza nella città della Madonnina con la sua vasta produzione di praline e dolci a base di cioccolato, che propone nei suoi tre punti vendita. Rizzi ha lavorato in collaborazione con il team di Chocolate Academy per interpretare il gusto agrumato dell’intero frutto del cacao, realizzando macaron, gelèe, dragèe, praline, gelato e drink.
I prodotti impiegati nel corso della White Cocoa Night sono stati forniti da Cabosse Natural, brand impegnato nella creazione di prodotti food e drink di nuova generazione a base del frutto del cacao impiegato al 100%: mentre tradizionalmente il 70% del frutto viene gettato via, con Cabosse Natural anche la buccia e la polpa vengono trasformati in ingredienti nutrienti e puri. Un metodo che ha permesso al marchio di ottenere la certificazione Upcycled, la quale attesta l’uso creativo e innovativo del frutto del cacao, permettendo la riduzione degli scarti e degli sprechi alimentari, offrendo al contempo una motivazione di acquisto consapevole ai consumatori e un sostegno effettivo all’economia locale che sta avendo risultati positivi già su 1500 famiglie di agricoltori, con un 10% in più di reddito a famiglia.