Al Simposio Tecnico di AMPI, tenutosi dall’8 al 10 aprile alla Scuola di Cucina ALMA, tra i temi principali a tenere banco c’è la pasta sfoglia, sotto diversi punti di vista: da quello normativo relativo alla sicurezza alimentare, fino agli aspetti più tecnici quali la conservazione della pasta sfoglia dal punto di vista organolettico. Ne abbiamo parlato con Alessio Busi, Tecnologo Alimentare.
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