Il Molino Paolo Mariani si dedica con passione alla produzione di farine di alta qualità, evidenziando la loro dedizione per la macinazione dei migliori grani italiani e il profondo impegno per il territorio circostante. La forte relazione con gli agricoltori è un elemento chiave, poiché conoscono a fondo la terra e si dedicano con impegno alla coltivazione del grano. L’obiettivo principale è riportare l’artigiano al contatto profondo con la materia prima e con la terra stessa.
La linea Monocultivar, contraddistinta da varietà di grano seminate, raccolte e macinate in purezza, riflette l’approccio distintivo del Molino Paolo Mariani. La società individua le peculiarità di ciascuna varietà e le valorizza nelle loro farine. Grazie alle competenze interne nella filiera, stabiliscono un rapporto profondo con la materia prima, mettendo in luce ogni particolare di una specifica varietà di grano attraverso un lungo lavoro di selezione agronomica, macinazione ad hoc e stretta collaborazione con gli artigiani.
Il nuovo monocultivar, denominato Epsilon, coltivato sulle colline di Senigallia, si caratterizza per una cariosside dalla durezza media e dal colore rosso intenso. Dopo un’attenta bagnatura e un riposo di 24 ore, il processo di macinazione segue un approccio estremamente delicato. Questa metodologia conferisce alla farina una peculiarità unica, dando vita a prodotti finali dalla straordinaria sofficità e caratterizzati da generose alveolature.
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