Sebastiano Caridi – sabato 20 gennaio 10 – 12
Gli utilizzi della tecnologia TAGLIAVINI in pasticceria
Preparazione e cottura del croissant salato nel forno ventilato
Preparazione del bignè al cioccolato croccante e cottura nel forno statico
Finitura, presentazione e degustazione del bignè al cioccolato nocciola e mandarino
Confronto per la preparazione, cottura dell’eclaire nel forno statico; glassaggio e degustazione dell’eclaire al cioccolato.
Federico Stocchi – sabato 20 gennaio 14.30 – 16.30 | domenica 21 gennaio 10 – 12
Pizza e focaccia, la cottura nei forni elettrici TAGLIAVINI – con Federico Stocchi
La stesura dell’impasto per la preparazione di varie tipologie di formato
Precotture con forno statico e gestione dei parametri di cottura
Farciture creative e degustazione di pizza e focaccia
Davide Longoni – domenica 21 gennaio 14.30 – 16.30 | lunedì 22 gennaio 10 – 14.30
Preparazione e cottura con TAGLIAVINI dei grandi formati in panificazione – con Davide Longoni
Procedura di rinfresco del lievito madre e preparazione dell’impasto
Formatura del pane
Cottura del pane in forno statico, presentazione prodotto e degustazione
La Scuola del Pane e dei Luoghi – presentazione del progetto
In occasione di questi appuntamenti avremo anche l’opportunità di presentare La scuola del Pane e dei Luoghi, progetto innovativo che vede la centralità di tre elementi importanti: pane, impresa e territorio. Una sfida di Madre Project che la Tagliavini ha deciso di sostenere nella sua fase di start up e vede come protagonista principale proprio Davide Longoni, che sarà tra i protagonisti delle nostre Master Class.
Orgogliosi di partecipare concretamente a questa innovativa Scuola di Impresa, accompagnando la nuova generazione di panificatori nel loro corso. La nostra azienda è nata 90 anni fa, nel suo DNA è quindi scritta la storia del pane, della sua gente e della sua evoluzione; ci emoziona che attraverso questi futuri imprenditori artigiani, il mestiere del pane riacquisti il suo significato profondo.