Lievito Madre è sinonimo di tradizione e artigianalità, dove nell’arte della panificazione è utilizzato per la produzione di pane, prodotti da forno e dolci lievitati secondo la più antica tradizione.
Il nostro processo di produzione segue fedelmente il metodo tradizionale: partendo da farina di grano tenero e acqua, affidando la gestione dei rinfreschi del lievito madre ai nostri appassionati lievitisti, appositamente formati. Questo permette uno sviluppo ottimale di lieviti e batteri lattici, rendendo il nostro lievito madre un autentico scrigno di sapori.
Dopo un’attenta cura e una lenta maturazione, il nostro lievito madre si presenta in una forma disidratata, un vero e proprio “letargo”, che mantiene intatte tutte le sue inconfondibili qualità. Questo prezioso ingrediente sarà in grado di conferire ai prodotti da forno una sofficità, un sapore e un profumo ineguagliabili.
Gamma Mondo Lievito Madre by Ireks
MADRE ELITE: è la soluzione perfetta per dare ai tuoi prodotti da forno un tocco di autenticità e qualità superiore. Questo prodotto a base di lievito madre di crusca di grano tenero offre una serie di vantaggi:
- Non necessita di aggiunta di lievito: MADRE ELITE è un lievito madre già attivo, quindi non è necessario aggiungere altri tipi di lieviti nelle preparazioni.
- Non necessita di miglioratori: grazie alla sua naturale forza, MADRE ELITE non richiede l’aggiunta di miglioratori per ottenere risultati eccellenti.
- Impasti asciutti e ben lavorabili: utilizzando MADRE ELITE potrai ottenere impasti più gestibili e facili da lavorare, garantendo un risultato finale impeccabile.
- Ideale per impasti molto idratati: MADRE ELITE si presta perfettamente per lavorare con impasti altamente idratati, contribuendo a conferire al prodotto finito un’irresistibile morbidezza e leggerezza.
- Ideale per lievitazioni lunghe e a freddo: MADRE ELITE è particolarmente adatta per lievitazioni prolungate a basse temperature, consentendoti di pianificare meglio i tempi di lavorazione e sviluppando un gusto più intenso nel prodotto finale.
- Ottima tenuta in lievitazione e ottima spinta in forno: MADRE ELITE offre una lievitazione stabile e costante, garantendo una struttura alveolata e soffice al pane e una spinta ottimale durante la cottura.
- Piacevole colorazione della crosta: grazie alla naturale reazione degli zuccheri presenti in MADRE ELITE, i tuoi prodotti da forno avranno una crosta dorata e croccante, invitante agli occhi e al palato.
- Profumazione del prodotto finito unica: grazie ai differenti lieviti madre presenti, MADRE ELITE ha un bouquet aromatico unico che conferirà ai prodotti da forno una profumazione irresistibile.
- Clean Label: con MADRE ELITE offri ai tuoi clienti prodotti naturali, rispettando le loro esigenze di ricerca prodotti a etichetta pulita.
MADRE PRESTIGE: prodotto a base di lievito madre ed estratto, è l’alleato indispensabile per raggiungere risultati sorprendenti. Ecco perché considerare l’utilizzo di MADRE PRESTIGE nei tuoi prodotti:
- Senza aggiunta di lievito: dimentica l’uso di lieviti, MADRE PRESTIGE è già completo.
- Non necessita di miglioratore: la sua formula naturale garantisce risultati di altissima qualità senza l’aggiunta di miglioratori.
- Adatto a qualsiasi tipo di pane: versatile e affidabile, MADRE PRESTIGE si presta a ogni tua creazione, dalla classica baguette alle specialità più audaci.
- Impasti asciutti e ben lavorabili: lavorare con MADRE PRESTIGE sarà un piacere grazie alla consistenza ottimale degli impasti.
- Ottimo per le lavorazioni dirette: risparmia tempo e semplifica la tua routine grazie alla potenza e all’efficacia del lievito madre presente in MADRE PRESTIGE.
- Tenuta in lievitazione e spinta in forno eccezionali: impasti lievitati alla perfezione, con una spinta straordinaria in forno per pane alveolato e soffice.
- Crosta dalla colorazione perfetta grazie al malto presente: delizia gli occhi dei tuoi clienti con una crosta dorata e invitante.
- Mollica umida e shelf life prolungata: MADRE PRESTIGE mantiene la mollica fresca e umida per un tempo più lungo.
- Profumo e sapore ottimi grazie al lievito madre: lascia un’impronta indelebile con il profumo e il gusto inconfondibili dei tuoi prodotti grazie all’uso del lievito madre di MADRE PRESTIGE.
DOLCE MADRE: prodotto a base di lievito madre, è insostituibile per ottenere dolci lievitati perfetti. Ecco perché DOLCE MADRE è la scelta vincente per ogni impasto :
- Lievitazione controllata: grazie al suo lievito madre, DOLCE MADRE garantisce una lievitazione controllata, garantendo che i tuoi impasti crescano uniformemente senza creare sacche d’aria indesiderate.
- Sviluppo ottimale: DOLCE MADRE stimola uno sviluppo perfetto dei tuoi prodotti durante la lievitazione, donando una forma definita e invitante a ogni prelibatezza che sforna il tuo forno.
- Versatilità assicurata: DOLCE MADRE si adatta perfettamente a una vasta gamma di impasti dolci, dai classici cornetti italiani e panettoni, alle golose veneziane e danesi offrendo infinite possibilità di sperimentazione.
- Aroma e colorazione perfetti: la magia di DOLCE MADRE non si limita alla lievitazione. I tuoi prodotti finiti saranno un tripudio per i sensi grazie all’ottimo profumo, all’aroma irresistibile e alla colorazione invitante ottenuti grazie all’utilizzo di DOLCE MADRE.
- Impasti facilmente lavorabili: DOLCE MADRE permette di semplificare la lavorazione dell’impasto e ottenere risultati eccellenti.
Ideale per realizzare anche preparazioni salati con impasti con grassi al loro interno e prodotti da forno di tendenza come Croissant Cubo, Cruffin, Babka, New York Roll.
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