L’estate si avvicina e per Marcello Mangia è il momento cruciale dell’anno. Il suo gruppo, Aeroviaggi, possiede 13 strutture tra resort e club in Sicilia e Sardegna, è la prima catena alberghiera italiana per room market share di proprietà e seconda assoluta come sun&beach destination. Parliamo di oltre un milione di presenze l’anno, che corrispondono a tre milioni di pasti serviti. “Negli ultimi anni – racconta a Dolcesalato – abbiamo totalmente cambiato registro: prima c’erano 13 hotel e altrettanti ristoranti, ora il numero è salito a quota 66, grazie alla realizzazione di outlet f&b piccoli e specializzati, con la creazione di format innovativi come quelli del sushi a declinazione locale, sarda e siciliana (nell’immagine principale, ndr). Questa trasformazione comporta la necessità di formare adeguatamente il nostro personale”. E qui entra in campo Cast Alimenti.
Corsi di formazione per duecento dipendenti
L’alter ego di Mangia è Vittorio Santoro. Con Cast Alimenti, scuola di cucina e di pasticceria presieduta e diretta da Santoro, Mangia’s Resort ha avviato una collaborazione che ha dato vita alla Mangia’s Academy, giunta alla sua ottava edizione. Si tratta di un percorso di alta formazione alberghiera che, attraverso il coinvolgimento di partner internazionali e formatori professionisti, vede impegnati 200 dipendenti per tre settimane, a partire dal 6 marzo. L’accademia è gratuita, rivolta ai dipendenti Mangia’s e le lezioni si svolgono. A conclusione delle lezioni, si terrà la celebrazione presso Mangia’s Torre del Barone Resort, che inaugura la stagione 2023 a 5 stelle del gruppo. “Cast Alimenti è un partner eccezionale e con Santoro c’è sintonia, mi piace molto come lavora. Abbiamo grandi progetti e spero di concretizzare il sogno di Santoro, quello di arrivare a un’alta formazione universitaria. Saremmo molto felici di poterla avere nella nostra Sicilia. Mi chiedo perché non sia stata ancora fatta, mi pare incomprensibile e perfino aberrante perché il nostro settore è un asset del made in Italy”, afferma Mangia. Gli investimenti sono il suo mestiere: negli ultimi sette anni, ha destinato oltre 55 milioni di euro per il restyling delle proprie strutture alberghiere. E in alta stagione, il gruppo dà lavoro a oltre 1.500 persone. “Uno staff internazionale e giovane. Con la trasformazione dei resort, l’età media è scesa da 57 a meno di 40 anni”, precisa.
Tutti i percorsi tra sala e cucina
I corsi attivati per questa edizione sono: cucina, sushi, pasticceria, bar, staff di sala, team di intrattenimento, receptionist, guest agent, bell boy, housekeeping, controller e general manager e una serie d’incontri dedicati alla riscoperta delle life skills per vivere in equilibrio. Ogni corso a sua volta è strutturato in diversi moduli formativi in base alla specializzazione e prevede anche un tirocinio finale della durata di una settimana. Cast Alimenti coordina il training degli chef e del personale di sala. Tra i docenti dell’Academy c’è lo chef trapanese Peppe Giuffrè, già food ambassador di Mangia’s, con il ruolo di mental coach degli allievi delle brigate di cucina durante tutto il percorso formativo. “Puntiamo tantissimo sui nuovi talenti, per far evolvere la nostra forza lavoro nelle cucine. In un gruppo di hospitality, l’obiettivo della ristorazione non è arrivare alle stelle Michelin. I nostri outlet non devono esser visti come luoghi di lusso ma di emozioni. E la base di tutto è la qualità, che si raggiunge attraverso la passione e la competenza”, conclude Mangia.