Con grande generosità e professionalità Roberto Cosmo ha rivelato il suo metodo di gestione del lievito madre, messo a punto in tanti anni di ricerca e sperimentazione, perché come afferma “non potrei mai stare fermo in un punto, cerco costantemente di migliorare le mie ricette, e il mio timone sono i clienti. Vi propongo quello che in questo momento è il mio porto sicuro, ossia il metodo per la gestione del mio lievito nel mio ambiente, un sistema che mi consente di risparmiare tempo e lavoro e ottenere un risultato ottimo, costante e un’elevata resa. Il metodo si riassume con 3 numeri: “30-40-50”: il primo riguarda il mantenimento del lievito, gli altri il primo e il secondo rinfresco per andare in produzione” (vedi sotto gli schemi).
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