![Il burro ideale per laboratori con alte temperature](https://www.dolcesalato.com/wp-content/uploads/sites/5/2022/04/corman-1.jpg)
Viene studiato appositamente per gli artigiani che lavorano in laboratori con elevate temperature e più in generale per i periodi più caldi. Ecco il Burro Extra Ambiance Chaude 82% m.g. di Corman, un burro da laminazione prodotto partendo da materie prime accuratamente selezionate, attraverso un processo di produzione da cui si ottiene una struttura molto plastica e flessibile, stabile e regolare tutto l’anno. Disponibile in placche da 2 kg, è molto facile da lavorare anche ad elevate temperature. Inoltre, una volta incassato, grazie alla sua eccezionale plasticità, mantiene una forma bella squadrata e resiste all’elasticità e ritrazione della pasta. Generando una maggiore resa in termini di numero di pezzi del prodotto finito. Grazie alle sue caratteristiche, è possibile dare tre pieghe senza riposo, con un notevole risparmio di tempo. Inoltre, grazie alla sua texture extra asciutta, la pasta nella fase di formazione non appiccica, potendo realizzare con facilità i prodotti finiti. Ideale per tutte le applicazioni di pasta sfoglia e pasta lievitata sfogliata, garantendo prodotti finiti perfettamente sviluppati e deliziosamente gustosi.
Per ottenere i massimi risultati dall’uso di Burro Extra Ambiance Chaude, prima dell’incasso nella pasta si consiglia di lasciare il burro a temperatura ambiente prima dell’uso. La sua estensibilità ottimale si ottiene quando la sua temperatura è tra i 15 °C e i 20 °C. Se il burro è troppo freddo, lo si può passare una o due volte nella sfogliatrice.
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