Classe 1995, Alessio Galelli si forma all’istituto alberghiero Falcone di Gallarate, e subito dopo il diploma entra nei ranghi del ristorante fine dinning Il Porto ad Angera. A Milano lavora al fianco dello chef Matias Perdomo al ristorante Pont de Ferr, mentre ai Fontanili di Gallarate, con lo chef Stephan Vaccaro, si innamora del mondo della pasticceria, perfezionando la tecnica sotto la guida di Emmanuele Forcone nella scuola CAST Alimenti. Da aprile del 2021 entra nella brigata del due stelle Michelin Daní Maison di Nino Di Costanzo, che guida affiancato da un commis di pasticceria. Il Daní Maison di Ischia è un luogo dove la tradizione viene esaltata e reinterpretata attraverso tecniche di cucina avanguardiste sotto la visione innovativa dello chef. La carta è composta da cinque dessert ben diversi tra loro, con particolare attenzione, rapporto tra consistenze e temperature. «Essendo nato come cuoco, quando stilo la carta dei dessert – precisa Gallelli –, do fondamentale importanza al menu, al lavoro dei colleghi e alla loro filosofia. La gran parte dei nostri ospiti sceglie di ordinare il dessert, e questo incide molto sull’esperienza, in quanto tutte le proposte hanno un effetto sorpresa. La loro originalità e l’aspetto scenografico rendono il fine pasto indimenticabile. Sento mia la responsabilità di lasciare un ricordo indelebile a ogni cliente, un ricordo che sia all’altezza del percorso salato. Per questo studio una carta legata al territorio con prodotti di nicchia da abbinare a elementi più noti: come ad esempio latte di bufala e cioccolato o caffè e pipernia che propongo come mio dessert rappresentativo», conclude il pastry chef.
IL SIGNATURE DESSERT: Fico…il caffè
Un dessert con crema cotta al caffè con accanto una meringa secca alla pipernia (timo selvatico tipico ischitano) e una riduzione di caffè espresso. Abbinato a un sorbetto ai fichi freschi con una spuma di latte di bufala al naturale e polvere di caffè. Un cristallo ripieno di una montata di fichi marinati alla pipernia, un carpaccio di fichi freschi e chicchi di caffè sabbiati.
La carta dei dessert di Danì Maison
