Il 13 settembre, dopo il grande successo delle edizioni precedenti, al via la quinta edizione di Gelato Contemporaneo. Nei giardini di Radice Sicula, progetto botanico di recupero della biodiversità agricola, si inaugurerà la tre giorni di alta formazione sulla gelateria contemporanea. L’evento, organizzato dalla Andrea Mecozzi – Filiere e Formazione, con la direzione tecnica dei maestri gelatieri Giovanna Musumeci, Ida Di Biaggio, Gianfrancesco Cutelli, ha nella rosa dei docenti alcuni dei più grandi nomi del panorama gastronomico italiano.
I DOCENTI
Durante la giornata di apertura, Claudio Gaiaschi, alchimista di Podere Santa Bianca, parlerà di oli essenziali, estrazioni, resa dell’aroma a temperatura negativa e realizzerà una distillazione dal vivo partendo dalle aromatiche presenti nel vivaio. Il 14 mattina a guidare la formazione sarà Loretta Fanella – pastry chef nelle cucine di Ferran Adrià, Carlo Cracco e Giorgio Pinchiorri – che proporrà il gelato al piatto e come integrare e rendere protagonista il gelato nella carta delle cucine di livello. Nel pomeriggio Luca Bernardini, in collaborazione con Antica Dolceria Bonajuto, parlerà della pralineria estiva in negativo. Ovvero destagionalizzare realizzando un bonbon alla modicana con la ganache di gelato al succo fresco di cacao. La parte formativa si concluderà il 15 mattina con la docenza di Corrado Assenza del Caffè di Sicilia di Noto, che affronterà il tema dei vegetali in gelateria, riuso degli scarti e di adattamento al cambiamento climatico.
LA COMPETIZIONE FINALE
Durante i tre giorni si celebrerà il gelato in tutte le sue forme – il gusto, la storia, la sperimentazione, la selezione degli ingredienti – con momenti di studio e altri dedicati alla scoperta del territorio e delle sue peculiarità. L’evento culminerà il 15 sera con una competizione il cui argomento sarà la Mandorla d’Avanguardia, che dovrà essere realizzata ispirandosi ai temi trattati durante il corso e che decreterà il miglior gelatiere contemporaneo. Giocando su tecniche e accostamenti i gelatieri partecipanti dovranno impressionare, confondere, far vacillare e convincere la giuria composta da Nicolò Vellino, Corrado Assenza, Loretta Fanella, Luca Bernardini, Luis Concepcion Sepulveda (corrispondente di Arte Heladero) e Pierpaolo Ruta (Antica Dolceria Bonajuto).
Un programma denso, specifico e approfondito per potersi confrontare, sfidare, per conoscere, esplorare argomenti tecnici e settoriali e per far conoscere al pubblico le nuove frontiere di un’arte – quella del gelato artigianale – tutta italiana.