Se dovessimo sintetizzare il 2020 e questo scorcio di 2021 in una sola frase, sarebbe sicuramente questa: “Bio? Sì, grazie!”. Secondo un’indagine dell’International Food Information Council recentemente pubblicata su “Forbes”, durante il lockdown il 54% dei consumatori ha abbracciato una scelta alimentare più sana, prediligendo cibi biologici, tracciati, responsabili e free from. Nel 2019, in un mercato pre pandemia, si è registrato un incremento dell’8% per un corrispettivo di 45 miliardi di euro di fatturato. L’analisi dei trend alimentari condotta da Innova Marketing Insights e pubblicata su “Food Industry Executive”, prevede, per gli anni a venire, un costante incremento del consumo di cibi plant based. Questa, nel 2024, raggiungerà una crescita del 20 per cento. Il biologico, scelta consapevole e ponderata sia per se stessi sia per l’ambiente, quindi, piace. Ma il suo successo dipende da svariati fattori: qualità della materia prima, ricerca sulle tecniche di raccolta e lavorazione, studio sulle ricettazioni e credibilità. Il know how del mercato è, infatti, fondamentale.
MOLINO MERANO, L’ARTE DEL BIOLOGICO
Molino Merano, dal 1985 è leader nella produzione di referenze di alta qualità per i professionisti dell’Arte Bianca. L’azienda è certificata bio da più di 30 anni e offre un assortimento di soluzioni dedicate che comprende una grande varietà di farine e miscele per prodotti da forno, di lievito madre e oltre 20 differenti varietà di cereali bio. Dal cereale antico come il farro alla segale, e poi orzo, avena, grano saraceno, frumento e tanti altri ancora. Tutte le farine bio vengono macinate in un molino dedicato. Le ultime nate nelle linea di miscele biologiche firmate da Molino Merano sono Del Colle (bio basic), Ciabatta Tuttogusto (bio basic) e Gransemola (bio basic). Solo farine, semi e lievito madre biologici, senza enzimi e acido ascorbico. Si tratta di miscele versatili di altissima qualità, perfettamente bilanciate, con farine e semi preziosi che garantiscono ai professionisti grande stabilità in fermentazione grazie al lievito madre.