Pâte à Bombe, Meringa Evolution, La Meringa Francese e Sponge Cake & Bisquit sono i quattro semilavorati di altissima qualità a base di uova dell’innovativa gamma Bakery Innovation di Eurovo Service
San Valentino è alle porte, e la linea Bakery Innovation di Eurovo Service è l’aiuto pasticcere ideale al fianco dello chef per creare dolci capaci di scaldare il cuore e impreziosire ogni creazione. Quattro le referenze che la compongono: Pâte à Bombe, Meringa Evolution, La Meringa Francese e Sponge Cake & Bisquit. Tutti semilavorati di altissima qualità a base di uova 100% italiane di categoria A, provenienti da allevamento a terra. Pastorizzati, estremamente tecnici, microbiologicamente sicuri e pronti all’uso, i prodotti della linea Bakery Innovation sono studiati appositamente per soddisfare le esigenze dei professionisti che operano nei settori della pasticceria, gelateria, gastronomia e ristorazione, consentendo di esprimere al meglio il proprio talento. Inoltre consentono di risparmiare tempo, di contenere i costi e di garantire la massima sicurezza alimentare.
SURPRISE BY DENIS DIANIN
Frolla al Limone
500 g Farina frolla
250 g Burro
15 g Sale
250 g Zucchero
2 g Baking
120 g Misto d’uovo Eurovo Service Élite
3 n Scorza di limone
Sabbiate la farina e il burro, poi aggiungete lo zucchero e le uova. Impastate poco, il tempo di amalgamare, e tirate la frolla a 2 mm. Cuocete con telaio quadro su teglia forata a 165 °C con valvola aperta per circa 20 minuti.
Fragole Saltate
375 g Fragole
115 g Miele
15 g Aceto balsamico
Mettete il miele in una padella e portate a bollore. Aggiungete le fragole tagliate a pezzi regolari e l’aceto balsamico. Lasciate riposare per 24 ore. Sgocciolate le fragole dal liquido di cottura ed utilizzate.
Crema al Mascarpone
560 g Pâte à Bombe Bakery Innovation
35 g Gelatina animale
175 g Acqua per gelatina
1000 g Mascarpone
1200 g Panna
Montate la Pâte à Bombe, unite la gelatina idratata. Montate la panna con il mascarpone, unite i due composti e utilizzate.
Pan di Spagna alle Mandorle
600 g TPT di Mandorla
250 g Misto d’uovo Eurovo Service Élite
160 g Tuorlo d’uovo Eurovo Service Élite
240 g Farina frolla
550 g Albume d’uovo Eurovo Service Élite
200 g Zucchero
Aggiungete lo zucchero agli albumi e montate a lucido. A parte montate, ma non troppo, il TPT con il tuorlo e le uova. Unite delicatamente un po’ di albume, circa metà in macchina, il rimanente a mano. Amalgamate la farina setacciata e con l’aiuto di una raplette stendete il pan di spagna in uno spessore di 70 mm. Cuocete in forno a 240 °C con valvola aperta per 7 minuti circa, fate raffreddare e decoppate a misura del quadro.
Cremoso al Lime
180 g Tuorlo d’uovo Eurovo Service Élite
270 g Misto d’uovo Eurovo Service Élite
270 g Zucchero
230 g Panna
450 g Succo di lime
14 g Gelatina animale
200 g Burro
Realizzate una crema inglese e unite il succo di lime. Aggiungete la gelatina, emulsionate, poi unite il burro “a pomata”, emulsionate, raffreddate nuovamente e utilizzate.
Montaggio
Sul fondo ponete la frolla, le fragole spadellate e il cremoso, successivamente disponete sopra il Pan di Spagna e coprite tutto intorno con la mousse al mascarpone.