Spesso e volentieri scelti come cadeaux, i dolci da viaggio sono sempre più acquistati e consumati anche direttamente. E sono un prezioso alleato per le vetrine di pasticceria
Creazioni che si conservano a lungo, a temperatura ambiente, e che per consistenza, decorazioni e packaging, possono essere facilmente trasportati. Sono i gateaux de voyage che devono anche essere facili da porzionare e servire e, soprattutto, clean label, ovvero senza conservanti o altri additivi. Va da sé che panne o creme sono quasi assenti, a meno che non si lavori bilanciando correttamente zuccheri e alcol, per garantirne una corretta conservazione.
I vantaggi del gateaux de voyage
• Acquistati soprattutto come cadeaux, rappresentano un ottimo modo per diffondere il proprio marchio anche al di fuori del territorio di riferimento
• Molti dolci della tradizione possono essere rivisitati in chiave moderna e diventare dolci da viaggio, valorizzando prodotti e ingredienti locali
• I dolci da viaggio riempiono la vetrina e consentono di variare l’assortimento riducendo il rischio di sprechi sull’invenduto
• Le proposte più moderne e gourmand sono apprezzate da una clientela giovane che le acquista per autoconsumo