Per la Tenzone del Panettone, il titolo di “Panettone dell’anno” va a Francesco Borioli – insieme a Luca Dal Corso, Danielle Massella, Elisa Dalle Pezze, del team di Infermentum – grazie al loro “Panettone fichi, mele e noci”. La miglior tradizione è nelle mani di Fabrizio Galla, mentre il premio innovazione va di nuovo a Francesco Borioli per Infermentum. Tra le donne, conquista il titolo di Pastry Queen Pina Toscani, mentre sale sul grandino più alto del podio Angelo Mattia Tramontano per la Categoria Junior.
Parma, città patrimonio dell’Unesco, ha ospitato, gli scorsi 18 e 19 novembre, la VI edizione della Tenzone del Panettone, la più grande sfida italiana dedicata al panettone. Una sorta di “maratona” del lievitato che ha visto gareggiare ben 68 maestri pasticceri, tra i quali sono stati selezionati 32 finalisti. La giuria, composta da oltre 90 membri, tra rappresentanti istituzionali, esperti, giornalisti, critici gastronomici e tecnici del settore, ha avuto il suo dolce da fare nella due giorni di assaggi e classifiche. Questa grande manifestazione è stata possibile grazie al supporto del Comune e di tutti gli sponsor, ma soprattutto per merito ideatori, Massimo Gelati – consulente alimentare e presidente del Gruppo Gelati – e Vittorio Brandonisio – accademico della cucina e viaggiatore gorumet. La prima edizione della Tenzone del Panettone risale al 2011, ma «dopo il successo dell’anno scorso – dichiara Gelati – abbiamo pensato di ampliarla per il 2017, allargando la rosa dei concorrenti e allungandone la durata, per un garantire la provenienza di panettoni dall’intero territorio nazionale».
Quindici i premi in Palio: oltre al “Panettone dell’Anno 2017” e le categorie “tradizionale”, “innovativo” e “junior”, sono stati assegnati premi di categoria e premi speciali messi in palio dagli sponsor Molino Ferrari, Molino Dallagiovanna, Giuso, Laminati Cavanna, Montanari e Gruzza, e Acqua Fonteviva.
Novità di quest’anno è stata l’introduzione della giuria giovani, composta da gourmet under 16, i quali hanno premiato, in ordine di classifica, i panettoni tradizioni di Mauro Scaglia, Antonio Ranieri e Fabrizio Galla.
L’appuntamento è confermato e rinnovato per il 2018. Sempre a Parma.
Vincitori assoluti (primi 3 classificati)
1 Borioli Francesco Infermetum
2 Galla Fabrizio
3 Tagliazucchi Valter
Panettone tradizionale (primi 3 classificati)
1 Galla Fabrizio
2 Tagliazucchi Valter
3 Urbani Andrea
Panettone innovativo (primi 3 classificati)
1 Borioli Francesco Infermetum
2 Poli Diego
3 Ciacci Gabriele
Giuria Giovani Gorumet
1 Scaglia Mauro
2 Ranieri Antonio
3 Galla Fabrizio
Categoria maestri (primi 3 classificati)
1 Galla Fabrizio
2 Tagliazucchi Valter
3 Poli Diego
Categoria Big
1 Borioli Francesco Infermetum
2 Ranieri Antonio
3 Ciacci Gabriele
Categoria Pastry Queen
1 Toscani Pina
2 Ziliani Paola
Categoria Junior
1 Tramontano Angelo Mattia
2 Gaido Alessandro
I 32 finalisti
Valter Tagliazucchi, Pavullo nel Frignano, Modena – Tradizionale
Alessandro Marigliano, San Giuseppe V.no, Napoli – Tradizionale
Diego Poli, Pietrasanta, Lucca – Innovativo
Corrado Carosi, Sarzana, Spezia – Innovativo
Fabrizio Galla, San Sebastian Po, Torino – Tradizionale
Pina Toscani, Mestre, Venezia – Tradizionale
Francesco Borioli, Stallavena, Verona – Innovativo
Mario Fiasconaro, Castelbuono, Palermo – Innovativo
Davide Antoniazzi, Bagnolo San Vito, Mantova – Tradizionale
Salvatore Gabbiano, Pompei, Napoli – Tradizionale
Mauro Scaglia, Roncadelle, Brescia – Tradizionale
Stefano Gatti, Viareggio, Lucca – Tradizionale
Daniele Lorenzetti, San Giovanni Lupatoto, Verona – Innovativo
Cristiano Quagliotti, Fornovo, Parma – Tradizionale
Paola Ziliani, San Secondo P.se, Parma – Innovativo
Andrea Urbani, Fano Pesaro Urbino – Tradizionale
Antonio Ranieri, Noceto, Parma – Tradizionale
Alessandro Slama, Ischia, Napoli – Tradizionale
Alessandro Gaido, Ivrea, Torino – Innovativo
Denis Dianin, Selvazzano Dentro, Padova – Innovativo
Dario Loison, Costabissara, Vicenza – Innovativo
Gabriele Ciacci, Poggibonsi, Siena – Innovativo
Laura Coletti, Latina – Innovativo
Giuseppe Mancini, Noci, Bari – Tradizionale
Gerri Labbate, Agnone, Isernia – Innovativo
Vincenzo Faiella, Pompei, Napoli – Innovativo
Angelo M. Tramontano, Gragnano Napoli – Innovativo
Paolo Sarto, Vigonovo, Venezia – Tradizionale
Diego Santerini, Lecco – Tradizionale
Antonio Raimondo, Torino – Innovativo
Lorenzo Zuccarello, Collegno, Torino – Tradizionale
Nico Carlucci, Grummo Apula, Bari – Innovativo
E. Cugini