L’eccezionale maestro Leonardo Di Carlo ci regala questa ricetta, ideale per fare colazione nelle fredde mattine d’autunno o per la merenda dei bambini (suggerimento: fate provare loro dei canditi buoni, altrimenti insisteranno – e a ragione – a dire che non piacciono per niente). Una ricetta che vi lascerà stupiti per la semplicità degli ingredienti e dei gesti necessari per realizzarla, ma altrettanto sorpresi di fronte allo svelamento dei piccoli trucchi del mestiere, propri di un professionista del calibro di Leonardo, che certo non è vittima di vane “gelosie”. Questi piccoli accorgimenti e gli utili consigli di Di Carlo, vi faranno provare di persona la differenza nel risultato finale. E vi faranno vivere l’emozione di realizzare un dolce, alla stregua di un vero pasticciere.
Tentazione d’autunno
Burro 82% m.g. 250 g
Zucchero semolato 250 g
Sale fino 2 g
Bacca di vaniglia 2 g
Uova intere 310 g
Distillato alla vaniglia 50°Vol 50 g
Farina 00 w 150-160 250 g
Fecola di patate 50 g
Lievito chimico 8 g
Arancio candito tritato 175 g
Marroni canditi 250 g
Totale 1095 g
Mescolate il burro cremoso con lo zucchero, sale e vaniglia, unite poco per volta le uova, quindi il distillato alla vaniglia. Infine tutte le polveri setacciate insieme e i canditi. Mettete in stampi da 250 g e cuocete a 165°C per 25/30 minuti ca. Sformate e fate freddare in abbattitore. Decorate e conservate in frigo a +4°C.