In vista di Expo 2015 valorizzare il patrimonio unico di formaggi e vini della Lombardia è quasi un dovere. In occasione della II edizione di “DiviniFormaggi di Lombardia” abbiamo raccolto i suggerimenti di Beppe Casolo, maestro assaggiatore e vicepresidente di Onaf. Vi proponiamo un esempio di abbinamento formaggio-vino, uno scelto tra i numerosi che troverete spiegati sul numero di gennaio di Dolcesalato.
- Salva Cremasco DOP – Originario della città di Crema. È un formaggio a forma quadrata le cui origini, stando alla tradizione popolare, risalgono alla seconda metà dell’Ottocento, quando i pastori bergamaschi che portavano in transumanza le mandrie dalle montagne alla pianura padana “salvavano” il latte attraverso la sua preparazione. Oggi è prodotto nelle province di Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi e Milano.
ABBINAMENTO VINO CLASSICO
Lugana Superiore DOC (Brescia). Vino poco aggressivo, profumo fine, con note di mela golden matura ed erbe aromatiche. Lieve sapidità.
ABBINAMENTO VINO ORIGINALE
Cruasé DOCG (Pavia) . Vino beverino, rinfrescante, con note erbacee, lieve retrogusto di mandorla, lampone, pesca bianca non matura.
© Riproduzione riservata