Apre a Milano, in Viale Monte Nero 73, la gelateria Alberto Marchetti. Dopo Torino, Alassio e Roma, è la volta del capoluogo lombardo. Alberto che cosa ha di speciale il tuo gelato? “L’ingrediente che troverai sempre in tutte le mie proposte: la passione. Il gelato lo faccio secondo le ricette di famiglia, senza rinunciare alla sperimentazione. Scelgo sempre ottimi ingredienti, uso solo prodotti naturali, non aggiungo mai ciò che non serve”. I gusti dell’inverno?” Mandarino, mela verde, pera, limone, cioccolato extra-fondente, stracciatella, crema all’uovo, bonet, farina Bona, croccante, fiordilatte, pistacchio e cioccolato”. Il bello del gelato? “Piace a tutti, ma soprattutto ai bambini”. Come lo spieghi ai bambini? “Collaboro con alcune scuole elementari di Torino. Nell’ultimo anno ho lavorato con ben 74 classi! E’ facile: lo spiego, lo faccio assaggiare, ricostruisco la magia di un laboratorio, provo a farglielo fare. Da questa esperienza è nato un piccolo libro- Il Gelato nutre la Fantasia- tutto da colorare e da completare”. Le tre parole che meglio descrivono il tuo lavoro? “Fiducia, cura, condivisione”. Alberto si considera un creativo del gelato, attento alla tradizione, ma anche disposto a sperimentare e soprattutto a promuovere il gelato nella ristorazione. “Nel mio percorso professionale ho incontrato Igor Macchia, giovane chef stellato del ristorante La Credenza di San Maurizio Canavese che, come me, ama sperimentare, provare, abbinare. Dalla nostra collaborazione è nato il desiderio di ricercare il dessert gelato che possa stare bene nel menù di un grande ristorante ma allo stesso tempo possa essere gustato in gelateria. Sono nati così, per esempio, il sandwich gelato e i cannelloni di pasta all’uovo con il gelato alla zucca.” Il tuo sogno nel cassetto? “Aprire una gelateria all’estero”. Di Monica Viani
GELATERIE
TORINO, Corso Vittorio Emanuele II, 24 bis
TORINO, Via Po, 35
TORINO, Via Reggio, 4/q
ALASSIO, Via XX Settembre, 48
MILANO, Viale Montenero, 73
ROMA, Settembrini – Via Luigi Settembrini, 19-25
facebook.com/albertomarchettigelateria