Ieri, oggi, domani. Il mondo degli artigiani si mette in discussione. Cerca una via, interrogandosi sul passato e pensando al futuro. Nasce la consapevolezza di quanto sia difficile continuare ad essere solo pasticceria, panificio o gelateria. Dolcesalato vuole essere in prima fila, creare dibattito, fare proposte, dare suggerimenti. Io vivo a Milano e qui si comincia a capire quale sarà il locale del futuro. Sarà sempre più un luogo capace di offrire prodotti di qualità, di creare un piccolo palcoscenico, dove il cliente si sentirà protagonista. Un locale in grado di creare un’atmosfera capace di fare sognare, di evocare un futuro visionario o di richiamare un passato ricco di storia. E’ la costruzione di un ambiente tra sogno e realtà, capace di interpretare il futuro. Arte, beauty, lifestyle, eccellenze: queste le parole che sentiremo sempre più echeggiare. E allora, se vi abbiamo sempre invitato a offrire più proposte, ora vi esortiamo a studiare il mercato, a inventare nuovi modi di presentare prodotti “trasversali”, senza perdere la vostra identità professionale. Se siete pasticceri, potrete proporre il gelato non come fa la gelateria, ma in modo diverso. Così il panificatore con i dolci o il gelatiere con il cioccolato. C’è sempre qualcosa di nuovo da proporre e allora guardatevi intorno, viaggiate, visitate internet e, in modo veloce, proponetelo al vostro cliente. L’importante è sempre essere un passo avanti rispetto agli altri. Parola d’ordine: imparare a curiosare (non copiare!). di Monica Viani