Le nuove tendenze? Offrire proposte enogastronomiche attente alla salute, al benessere psicofisico. Il consumatore vuole conoscere ciò che mangia. E’ una tendenza che investe la ristorazione, la pasticceria, la gelateria e la panificazione. La redazione di Dolcesalato vuole anticipare i tempi e per questo nell’inchiesta di ottobre e in diversi articoli presenterà diversi temi al fine di fare riflettere su una argomentazione nuova, che suscita dibattito a livello internazionale. La forza del del Made in Italy, la nostra abilità artigianale, la bontà e la varietà delle nostre materie prime, la creatività dei nostri chef, pasticceri, panificatori o gelatieri sono valori riconosciuti in tutto il mondo. L’estero vuole i nostri prodotti, sta a noi farli conoscere e venderli. Il cibo diventerà sempre più sinonimo di salute, benessere, al contrario tramonterà la ricerca dell’eccesso, dello stupefacente senza valore. Per vincere occorre conoscere il mercato, imporre la propria personalità per scavalcare l’omologazione del prodotto industriale. Il cibo e sempre il cibo, soprattutto quello buono, che non può che essere sano! Di Monica Viani